lunes, 21 de abril de 2014

MONA DE PASCUA DE AVELLANA Y MERMELADA DE FRESA


Esta es la mona de pascua de este año que hemos ido a comer a casa de mi hija, la base de la tarta , esta vez ha sido un bizcocho de avellana que he rellenado con mermelada casera de fresas y recubierta con chocolate, ha quedado muy ligerita y jugosa.




Mona de Pascua 2014





INGREDIENTES:

Para el bizcocho: 

100 gr. de harina de avellana
125 gr. azúcar o 15 gr. de edulcorante en polvo apto para cocción
3 huevos medianos
4 claras
1 pellizco de sal
Mantequilla para untar el molde
Sirope de avellana sin azúcar Alcitrus o almíbar con una copita de licor de avellana


Para la cobertura: 
100 gr de Chocolate 70% cacao sin azúcar
80 ml de crema de leche
3-4 cucharadas soperas de mermelada de fresa (o la que nos guste)


Para la decoración: 
almendra granillo, huevos de Pascua, plumas,...

Mona de Pascua 2014


Se pueden separar las yemas de las claras y batir las claras a punto de nieve con una pizca de sal y unas gotas de zumo de limón y por otra parte batir las yemas con el azúcar o edulcorante hasta que blanqueen y mezclar las 2 preparaciones con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla o batir los huevos y las claras con el azúcar o edulcorante hasta obtener una mezcla blanquecina y que haya triplicado su volumen.

Incorporar la harina de avellanas poco a poco, con movimientos suaves y envolventes para que no se baje la mezcla, hasta que quede totalmente incorporada y sin grumos.

Verter la mezcla en un molde de unos 20 cm engrasado con mantequilla y cocer entre 20/25 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Desmoldar y dejar enfriar


Para la cobertura de chocolate:
Poner la crema de leche a calentar y cuando arranque a hervir, añadir el chocolate troceado y remover hasta que quede como una crema. Dejar enfriar a temperatura ambiente.


Para el montaje de la Mona: 
Cortar el bizcocho por la mitad. Poner un palillo en cada una de las planchas alineados para que nos sirvan de referencia a la hora de juntar las capas.

 Pincelar una capa con el almíbar o sirope y untar con la mermelada. Cubrir con la otra plancha y pincelar con el almíbar o sirope. Poner las planchas de bizcocho con los palillos alineados y sacar los palillos.

Cubrir el bizcocho con la cobertura de chocolate negro.

Mona de Pascua 2014

Decorar con los detalles de la Mona: Huevos, pollitos y plumas... Y lista para degustar

domingo, 20 de abril de 2014

CAKE POPS

Hace unos días mi hija le hizo una tarta de fondant a una amiga para su cumpleaños, y al recortar los bizcochos para que salieran todas las capas iguales le quedaron muchos recortes, y como le daba pena tirarlos, se los trajo a casa (iban a comer con nosotros antes de irse al cumpleaños) junto con la tarta que quería acabar de decorar en casa, ya que en la suya no le había dado tiempo, así que mientra se hacía la comida nos dedicamos al tema reposteril y estuvimos haciendo estos cake pops.
Ya había hecho unas trufas con una técnica parecida pero con más ingredientes, así que esta receta la encuentro genial, ya que es mucho más sencilla de hacer.

CAKE POPS

Se los dedico a mi mami, ya que hoy domingo celebra su santo.

INGREDIENTES:
200 gr. de bizcocho al gusto o restos de bizcocho o magdalenas que se os hayan quedado secas
100 gr de queso crema tipo philadelphia (yo le he puesto light)
chocolate para fundir (yo o he puesto sin azúcar)
Palitos de chupa chups o brochetas

Se puede utilizar el bizcocho que nos guste, o magdalenas, o incluso galletas, incluso comprar un bizcocho hecho.

Hay quien utiliza leche condensada, mantequilla, mascarpone, pero nosotras hemos utilizado queso de untar light para amalgamar las migas del bizcocho ya que parece que así es menos pecado , así no queda excesivamente empalagoso y le da un sabor muy bueno.

Deshacer el bizcocho y mezclarlo con el queso. Si tenéis Thermomix o una picadora, se puede poner las dos cosas juntas y con un par de toques estará listo.

CAKE POPS

Una vez la masa mezclada, coger con una cucharilla un poco de esta masa y con las manos formar una bolita, que no sea excesivamente grande, tamaño bocado. Poner todas estas bolitas en una bandeja o en un plato que quepa en el congelador. Dejarlas en el congelador unos 15 minutos.

Poner el chocolate en un cuenco y fundirlo en el microondas, lo mejor es hacerlo a potencia media, poco a poco para evitar que se nos queme. Debe quedar con una consistencia bastante líquida.

CAKE POPS

Sacar las bolitas del congelador. Meter la punta de nuestro palito en el chocolate fundido y mojarla bien. Introducir esta punta en la parte central de la bolita, sin llegar al fondo, pero si bien hundida para que no se suiciden las bolitas.  Este paso es muy importante porque evitará que al mojar las bolitas en el chocolate no nos quedemos con el palito en una mano y el bizcocho flotando en el chocolate...

CAKE POPS

Repetir la operación hasta hacerlo con todas.

Si tardas mucho en hacer esto y el chocolate se ha solidificado o enfriado demasiado y las bolitas de bizcocho están blandas, volver a meterlas en el congelador unos 10 minutos y volver a fundir el chocolate de nuevo a media potencia en el microondas.

Introducimos la bolita en el chocolate fundidos y cubrirla entera, dar golpecitos muy suaves en el borde del cuenco para eliminar el exceso de chocolate e ir girándolo hasta que ya no gotee, no debe quedar con una capa excesivamente gruesa, pero tampoco debe quedar ninguna parte sin cubrir.

CAKE POPS

Si se van a adornar con fideos de colores, o figuritas de azúcar de colores es el momento, hay poner la decoración antes de que se seque, ya que se secan muy rápido.

Ahora sólo nos queda dejarlos de pie, en un vaso con sal o arroz para que se sostengan bien...o pincharlos en un corcho o esponja de la de las flores cubierta con papel aluminio.

CAKE POPS

Fuente: Bakerella,  tiene libros publicados sobre el tema.

sábado, 19 de abril de 2014

TOFU MARINADO Y TOSTADO CON SETAS Y ESPARRAGOS

Desde que le vi la receta a Maria, estaba deseando hacerla, y aprovechando que me habían quedado unos espárragos y champiñones de un revuelto que había hecho para cenar, he marinado por la noche el tofu y el hecho el tofu para comer.

TOFU MARINADO Y TOSTADO CON SETAS Y ESPARRAGOS

INGREDIENTES:
1 tarrina de Tofu (275 gramos)
100 gramos de queso de untar 0% 
3 cucharadas de leche desnatada
100 gr de champiñones
100 gr de esparragos
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharadita de semillas de sésamo (ajonjolí)

Para el Adobo/Marinada:
2 cucharadas de salsa de soja Kikkoman o otra sin azúcar en la lista de ingredientes

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana o vino blanco

1 cucharada sopera de zumo de limón
1 cucharadita de cebolla en polvo + 1 de ajo en polvo
2 – 3 sobres de Stevia (opcional)

TOFU MARINADO Y TOSTADO CON SETAS Y ESPARRAGOS




Preparación del adobo para el Tofu:
Sacar el Tofu del envase y tirar el agua que trae. Secarlo bien, para que absorba bien el adobo, para eso hay que ponerlo sobre papel de cocina o sobre un paño de algodón y ponerle peso encima. Dejar así 1/2 hora y a continuación cortar el tofu en cubos.
En un recipiente con tapa mezclar 2 cucharadas de salsa de soja sin azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 de zumo de limón, la cebolla seca en polvo, el ajo en polvo y la stevia (este ingrediente es opcional).
Añadir los cubos de Tofu, cerrar el recipiente, darle un par de vueltas para que el adobo moje todos los cubos de Tofu y dejar reposar en la nevera al menos 3 horas.


Para cocinar el Tofu y los espaguetis de calabacín:

Cortar los espaguetis de calabacín y reservar.
Poner una sartén al fuego, añadir 1 cucharadita de aceite de oliva y los dados de Tofu (que ya habrán absorbido todo el adobo). Dejar que se hagan durante 1 minuto y dar una vuelta, cocinar otro minuto y volver a dar la vuelta, hasta conseguir que se doren por todos los lados. Cocinar un total de 6 a 8 minutos, sacarlos a un plato y reservar.

Cocinar los espaguetis en la misma sartén,  durante 3-4 minutos hasta que tengan la textura de la pasta. Es muy importante: NO poner sal a los espaguetis, para que no se ablanden. Cuando estén listos, los retirarlos de la sartén, se pueden poner en un colador, por si sueltan algo de líquido.

Para hacer la salsa: Echar a la sartén los champiñones y los espárragos, saltear unos minutos con una cucharada de aceite, añadir  el queso de untar, 2 cucharadas de salsa de soja y la leche. Remover hasta que el queso se deshaga, unos 2 minutos y poner de nuevo los espaguetis a la sartén.
Mezclamos para que los espaguetis se empapen bien con la salsa y servir en el plato. Cubrir con los dados de Tofu tostado y espolvorear con una cucharadita de sésamo.


TOFU MARINADO Y TOSTADO CON SETAS Y ESPARRAGOS

domingo, 13 de abril de 2014

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

Hoy ha sido el cumpleaños de mi costillo y esta tarta es la que le he preparado para celebrar su cumpleaños, mi hija le ha preparado unos cupcakes. Yo me he decidido por hacer esta tarta, pero como siempre aligerándola un poco, esta vez le he puesto cuajada para sustituir la mantequilla y la nata, que suele ir en la receta tradicional, para la base he sustituido la mantequilla por compota de manzana.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

INGREDIENTES:

Para la base:

1 manzana en compota

Para el relleno:
3 cuajadas
3 huevos
1 cucharadita de café en polvo soluble
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

Para preparar la base:
Pelar y rallar una manzana y poner en un plato tapado durante 3 minutos en el microondas, mientras tanto triturar las galletas con un molinillo de café o robot de cocina o triturándolas manualmente, cuando la compota esté hecha y un poco fría, mezclar con las migas de galletas,hasta obtener una masa compacta, forrar el molde elegido y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI


Para preparar el relleno:

Poner  la leche junto con el chocolate troceado a calentar un minuto en el microondas a máxima potencia,mezclar bien hasta la completa disolución del chocolate en la leche, añadir el cacao en polvo y el café y mezclar. Aparte batir los huevos con el edulcorante y las cuajadas hasta obtener una mezcla cremosa; añadir el sirope caramelo líquido,  y el extracto de vainilla. Incorporar a esta mezcla la anterior del chocolate. Cubrir con este relleno la tarta y hornear durante unos 30 minutos a 180ºC.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI


NOTA: El relleno se infla un poco formando una costra, luego al enfriarse se hundirá un poco y se suele  resquebrajar ligeramente.

jueves, 10 de abril de 2014

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Para gastar unas manzanas que se estaban quedando pochitas, he hecho esta tarta de manzana que hacía tiempo que me iba rondando por la cabeza después de ver alguna por la red, y al final me he decidido a hacerla un par de veces, la primer vez le puse maicena y la segunda vez he usado salvado de avena para aligerarla aún más, ya que siempre me pongo como reto intentar aligerar las recetas al máximo, ya que cuidarse un poco no viene nada más.
La segunda vez no le puse el sirope de caramelo, ya que a Roberto no le apasiona mucho el caramelo en los postres, aunque sea en la versión sin azúcar, porque no le gusta e sabor predominante de caramelo que impregnan los postres cuando se utiliza, por eso en los flanes tampoco lo pongo.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

INGREDIENTES:
3-4 manzanas (depende del tamaño)
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
50 gr. sirope de caramelo sin azúcar Alcitrus
250 ml leche desnatada
60 gr de salvado de avena molido (o maicena)
50 gr de queso crema light
3 huevos
3 cucharadas de mermelada light de albaricoque o melocotón

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Extender el sirope de caramelo light en por la base del molde y los laterales.
Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas finas. 
En un bol mezclar la maicena, los huevos, la leche, el edulcorante, el sobre de levadura y la crema de queso, y batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, se puede hacer a mano o con la batidora eléctrica.
Verter en el molde y colocar las manzanas laminadas sobre la masa. 
Poner en el microondas y cocer a máxima potencia durante 5 minutos, dejar reposar otros 5 minutos dentro del microondas, programar de nuevo otros 4-5 minutos a máxima potencia
Si al pinchar con un palillo o cuchillo no sale limpio ponerle algún minuto o dos más dependiendo del microondas.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Sacar el molde y pincelar con cuidado con la mermelada previamente disuelta en un poco de agua para facilitar su manipulación y gratinar unos minutos con el grill hasta que dore un poco la superficie.( si el microondas no tiene grill se puede gratinar con el del horno normal, incluso con un soplete de cocina.
Dejar enfriar en la nevera y ya estará lista para consumir, si se prepara de un día para otro los sabores se potencian.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

lunes, 7 de abril de 2014

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Esta receta la hice el sábado para comer, en realidad no es un pil-pil auténtico, ya que yo lo hice con mucho menos aceite que el la receta tradicional, ya que mi primera idea era hacer un bacalao a la plancha con el aroma del ajito y la guindilla, pero sobre la marcha vi que el bacalao iba soltando su juguillo en la sartén y entonces fui añadiéndole aceite en crudo a la sartén que estaba al fuego y fue ligando la salsita, así que me quedo una salsa parecida al pilpil pero hecha con menos aceite.

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

INGREDIENTES (4 personas): 
4 trozos de bacalao salado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
aceite virgen extra

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Poner el aceite en una sartén o en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos y dóralos junto con la la guindilla. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservarlos

En el mismo aceite, poner a cocinar los trozos de bacalao primero la piel, después dar la vuelta a los trozos y bajar el fuego y cocinar a baja temperatura. 

Pasados unos 5 minutos (dependerá del grosor del bacalao, si es muy grueso tenerlo unos 8 minutos) dar la vuelta a los trozos para que se cocinen por el otro lado.
Durante este proceso mover de vez en cuando la sartén cuidadosamente con movimientos circulares para ayudar a que el bacalao deje su "gelatina" en el aceite.
Ir añadiendo aceite a chorritos pequeños a la sartén y seguir moviendo cuidadosamente con movimientos circulares hasta que se ligue a salsa. 

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que hará que el pescado suelte la gelatina y se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. A este efecto de mover con la muñeca se le llama gupilada y es el rito que define “al pil-pil”. En realidad la salsa se forma al batir el aceite con el ajo y la gelatina que aporta la piel del bacalao. 
Hay muchos truquillos para que salga perfecto, están los que dicen que el bacalao debe ir con la piel para arriba durante unos 5 minutos y luego se da la vuelta y se hace el pil pil, otros por el contrario prefieren que el bacalao esté con la piel siempre en contacto con el fuego para sacarle toda la gelatina y así emulsionar la salsa fácilmente.

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Dependiendo un poco de la cantidad de aceite que estemos utilizando nos llevará más o menos tiempo conseguir la salsa, y saldrá más o menos cantidad. A mí como le puse poco aceite la salsita me salio justa para echar por encima del bacalao.

jueves, 3 de abril de 2014

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Esta mañana aprovechando que me he levantado muy temprano he preparado estas galletas para llevar a mis compañeras de trabajo. Ya que les había dicho que quería probar a hacerlas, así que dicho y hecho. 

Estas galletas se las dedico a mi cuñado Pedro que hoy es su cumpleaños, y no digo cuantos cumple!!!

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

INGREDIENTES (para unas 24 galletas):
1 taza de copos de avena o de cereales (100 gr)
1/4 de taza de nueces picadas (30 gr)
1/2 taza de sirope de ágave o melaza de arroz (120 gr)
1 taza de harina integral o de copos de avena o salvado de avena (130 gr)
1/4 de taza de aceite suave (90 ml)
3/4 taza de compota de manzanas
1 cucharada sopera de semillas de lino

GALLETAS DE AVENA Y NUECES
 
Pelar las manzanas, descorazonarlas, y trocearlas. Ponerlas a cocer en una cazuela con la ramita de canela canela en polvo. Taparlas y cocinarlas a fuego suave durante 20 minutos. También se puede cocinar en el microondas tapadas durante 5 minutos a máxima potencia.

Retirar la canela si se pone en rama y aplastarlas hasta conseguir un puré.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Precalentar el horno a 180ºC.
Para hacer las galletas, poner la compota de manzana en un bol y agregar las semillas de lino, las nueces picadas, los copos de avena o cereales, el aceite, el sirope o la melaza y la harina o copos molidos. Mezclar hasta hacer una pasta.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona y extender la masa a cucharadas dejando espacio entre ellas. Hornear las galletas a 180ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que se vean doradas.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES


NOTA: Yo he puesto aceite de nueces aprovechando que le ponía nueces, pero vale cualquier aceite suave.

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