miércoles, 27 de mayo de 2015

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.
Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!
Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 huevo grande
1 puñado de cortezas de cerdo
molinillo de pimientas variadas
ajo en polvo al gusto
perejil en polvo

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

martes, 26 de mayo de 2015

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO



INGREDIENTES:
200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida
70 gr. de harina de teff (o almidón)
40 gr. de cañihua en copos o de nueces
1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
3 cucharadas de sirope de manzana
60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de arándanos secos
2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.
Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.
Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.
Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

domingo, 24 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 
Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

INGREDIENTES:
2 huevos grandes
125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos
250 gr. de yogur griego natural
60 gr. de aceite
125 gr. de harina de almendra
60 gr. de almidón
1 sobre de levadura química
2 manzanas

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.
En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 
Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.
En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.
Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.
Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 
Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

domingo, 10 de mayo de 2015

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

El otro día me tropecé con esta receta de la que ya había oído hablar, y me picó la curiosidad de como sabría, y me anime a hacerla, para ver si me daba menos gases, que tomándola simplemente hervida, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente, ya que ha quedado muy buena, diferente pero buena y me ha sentado genial.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1 huevo y clara
50 gr. de queso mozarella rallado
Tomate frito o tomate triturado
champiñones, tomatitos, ...
taquitos de pavo, atún, ...
Queso rallado (optativo)
1 pizca de sal
Orégano
Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que está toda la masa de la coliflor rallada,  introducirla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Sacarla del microondas y añadir un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que se pone papel de horno, extender la mezcla con forma redonda, se puede hacer del tamaño que se quiera, yo he hecho 2 medianas. Introducir en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, poner por encima el tomate frito, champiñones y/o unos tomatitos cortados por la mitad, atun y/o pavo un poco de orégano y queso rallado (optativo). Gratinar unos 5-10 minutos, se pueden poner unas hojas de albahaca fresca para terminar.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

NOTA: El relleno es optativo como daditos de pechuga de pavo, podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtener unas pizzas de coliflor deliciosas.

Fuente: Pequerecetas

viernes, 8 de mayo de 2015

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

El otro día vi esta receta y me llamo la atención las propiedades de la harina de teff, ya que no tenia ni idea de que existía ese tipo de harina, así que pregunte en la herboristería y me  la trajeron al día siguiente, no es que sea muy barata, pero como me gusta experimentar nuevos sabores, no me importó.

Para mi gusto quedaron un poco densas, ya que recién hechas se notaban muy jugosas, pero al día siguiente se desmigaban y costaba de comerlas solas; no quedan muy dulces ya que el azúcar de coco no endulza tanto.

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:
195 gr. de harina de teff
65 gr. de harina de yuca
4 cucharadas soperas de lino molido
3 cucharadas soperas de azúcar de coco
1 cucharada sopera de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
¾ cucharadita de bicarbonato
1½ cucharaditas de cremor tártaro
Una pizca de sal
2 huevos
2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora
120 ml. de aceite de coco, derretido
180 ml. de leche de coco
50 gr. de chocolate negro, picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate
30 gr. de nueces picadas

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES



Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de silicona o de papel en el molde metálico para muffins.
En un bol, mezclar las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
En otro bol, batir bien el resto de ingredientes salvo el chocolate negro y las nueces.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien, con unas varillas o bien con una batidora.
Incorporar el chocolate y las nueces con una espátula y rellenar los moldes a 2/3 de su altura. Hornear durante 20-25 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

martes, 28 de abril de 2015

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)

Esta es la tarta que me he preparado este año para soplar las velas el día de mi cumpleaños, hemos salido a comer fuera ara celebrarlo y luego el postre lo hemos tomado en casa.
La masa yo la he reartido en dos moldes uno alargado tipo plum cake para llevar al trabajo y uno redondo de 20 cm para montar mi tarta.

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)

INGREDIENTES:
5 huevos
400 gr. de calabaza ya limpia
edulcorante equivalente a 200 gr. de azúcar (yo he puesto xilitol)
ralladura de 1 limón
1 cucharadita de canela
200 gr. de almendra molida


Para adornar: 
chocolate 85% cacao
frambuesas

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)


Asar la calabaza o hervirla con su piel hasta que esté blandita, yo la he hecho en el microondas durante 15 minutos a máxima potencia. Dejarla enfriar.
Separar las yemas de las claras. Batir las claras a unto de nieve con el edulcorante hasta formar un merengue espesito.
Batir las yemas de los huevos  hasta que doblen su volumen. Añadir la ralladura de limón y la canela.
A continuación añadir la calabaza hecha puré y la almendra molida. Mezclar bien.
Añadir las claras montadas con movimientos envolventes.
Forrar un molde redondo o rectangular con papel de horno si no es de silicona y echar la masa.
Hornear con el horno precalentado a 180ºC durante unos 30-35 minutos. Pinchar con un palillo y si sale seco ya estará lista. 

Para adornar; 
Fundir el chocolate troceado con un chorrito de nata, leche o agua en el microondas durante 1 minuto a máxima potencia o al baño maria, cubrir el bizcocho con el chocolate y adornar con las frambuesas

COCA DE CALABAZA (APTA PARA CELIACOS)

viernes, 24 de abril de 2015

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

Este bizcocho de coco y naranja lo hice el fin de semana para tomarlo en el desayuno, ha quedado muy jugoso y con un sabor riquísimo, os animo a probarlo, si queréis hacerlo totalmente sin gluten, sustituir el salvado de avena por harina de almendras, ya que no está claro si contiene gluten o no

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

Le dedico esta receta a mi amiga Begoña, Karol y Carlos M. que hoy es su cumpleaños.

INGREDIENTES:
3 huevos
1 yogur natural o de limón
1 medida de yogur de azúcar (yo he puesto xilitol)
1 medida de yogur de proteína aislada o de maicena
1 medida de yogur de coco rallado
1 medida de yogur de salvado de avena
1/2 medida de yogur de aceite
Piel rallada de 1 naranja
1 cucharadita de canela
Zumo de 1 naranja 
1 sobre de levadura química

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

Separar las yemas de las claras. Batir el edulcorante con las yemas hasta que se esponjen.

Añadir el yogur y volver a batir hasta que resulte una mezcla homogénea.

Incorporar el aceite en forma de hilo por un lateral sin dejar de batir. Hacer lo mismo con el zumo de naranja, añadir la piel rallada, la canela y el coco. Mezclar hasta que se combine todo.

Mezclar la proteína (o maicena)con la levadura y añadir poco a poco a la mezcla.

Montar las claras a punto de nieve con una pizca de sal, e incorporarlas en tres partes con una espátula de goma, con cuidado y con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.

Poner la masa en el molde elegido previamente engrasado y hornear a 180ºC durante unos 40 minutos o hasta que al pinchar en el centro con un palillo, este salga limpio.

Al sacarlo del horno, esperar unos minutos y desmoldarlo. Dejar enfriar por completo sobre una rejilla.

BIZCOCHO DE COCO Y NARANJA

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