viernes, 24 de febrero de 2017

BIZCOCHO DE NARANJA Y NUECES (sin gluten)

Este bizcocho lo he preparado esta mañana para un "desayuno de trabajo", y parece que ha gustado, así que aquí va la receta, por si la queréis probar.



INGREDIENTES:
1 naranja de zumo entera con piel, bien limpia
100 gr. de azúcar de abedul (o su equivalente en sacarina)
2 huevos pequeños
100 gr. de aceite o mantequilla a temperatura ambiente
1 yogur natural desnatado edulcorado
140 gr. de harina de arroz
60 gr. de maicena
1 sobre de levadura química (tipo Royal)
Una pizca de sal
1 puñado de nueces sin cascara
4 higos troceados



Thermomix:
Poner en el vaso el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos y programa 3 minutos, 37ºC, velocidad 5.
Añadir el aceite y el yogur y mezclar 15 segundos en velocidad 3.
Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar 15 segundos en velocidad 3. Terminar de mezclar con la espátula.
Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 
Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).

Tradicional:
Triturar el azúcar, la naranja troceada en cuartos y los huevos .
Añadir el aceite y el yogur y triturar de nuevo
Incorporar la harina, la levadura y la sal, añadir las nueces y los higos, y mezclar con la espátula.
Engrasar el molde elegido y verter la mezcla (no debe llenarse el molde más de 2/3). 
Hornear a 180ºC durante 30-40 minutos con calor arriba y abajo (dependerá de cada horno).


Fuente: Libro básico de Thermomix

martes, 17 de enero de 2017

SOPA DE REMOLACHA (Barszcz)

Hoy os traigo una sopa típica en Polonia, y que está riquísima, nosotros la probamos en un bar de leche, que estaba cerca del hotel en el que nos alojamos cuando estuvimos en Cracovia a principios de Octubre, hasta ahora no había hecho tanto frío como para que apeteciera tomar sopas o cremas calientes, pero ha llegado el frío y para cenar viene genial, estoy segura que la querréis repetir de vez en cuando  por su peculiar sabor, además tiene muchas propiedades: baja la presión arterial, combate la inflamación tiene un alto contenido de estimulación inmunológica de vitamina C, fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales para el nervio sano y la función muscular) y manganeso (que es bueno para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas.

Lo he presentado en 3 texturas, a cuadraditos, medio triturada, pero dejando algunos trocitos enteros y totalmente triturada en formato de crema de remolacha, cada una tiene su puntillo, según estés de vago para masticar, mi costillo como esta malito y le duele la garganta, la que mas le ha gustado ha sido la crema.



INGREDIENTES:
10 remolachas
1 zanahoria
1 cebolla pequeña
Pimienta negra
Sal
1 hojas de laurel
150 ml de nata liquida o crema agria o yogur
Perejil o cebollino
1 cucharada sopera de vinagre o limón



Pelar las remolachas y cortar en dados
Pelar y corta la zanahoria y la cebolla, todo en dados.
Poner una cazuela con abundante agua a fuego lento y echar todo: las remolachas, las zanahorias, la cebolla, e laurel, la pimienta negra y la sal. Dejar que llegue a ebullición y que cueza durante unos 30 minutos.
Cuando estén tiernas la remolacha y la zanahoria apartar del fuego, al final añadir una cucharada de vinagre o limón, y dejar cocer unos minutos.
Apagar el fuego y dejar reposar 1-1,5 hora para que la sopa "coja" el color y la intensidad. Antes de servir, calentar la sopa.
Para emplatar, añadir la nata, crema o yogur y el perejil o cebollino.



viernes, 6 de enero de 2017

ROSCON DE REYES 2017

Este es el roscón que he hecho este año, aunque estaba bueno de sabor, no me ha convencido el resultado del todo, tuve que añadir un par de cucharadas soperas de harina, ya que la masa me quedo excesivamente blanda, no había manera de trabajarla, así que después de 1 hora de levado, al no ver resultados apreciables de levado, lo metí en el horno que estaba templado de haber hecho el roscón de calabaza, después de toda la noche si que había doblado su volumen, le he dado forma y lo he puesto a hornear con el horno frío desde el principio para que el precalentamiento del horno le ayudara a levar, el resultado final ha sido bueno pero no espectacular, así que habrá que volver a experimentar, con más tiempo, ya que al dejarlo para el último momento.....



INGREDIENTES (para un roscón de 1 kg, yo he puesto la mitad):
625 gr. de harina (mejor harina de fuerza)
100 gr. de mantequilla sin sal en punto pomada
85 gr. de azúcar de abedul
20 gr. levadura fresca (equivale a 2 sobres de levadura de panadería liofilizada)
2 huevos (ó 3 si son pequeños)
250 ml. de leche
80 gr. de agua de azahar o zumo de naranja
1 cucharadita de sal
Raspadura de 1 limón y de 1 naranja
Frutas confitadas para la decoración



Hacer una masa con 100 gr. de leche tibia, los 20 gr. de levadura y dos cucharadas soperas de harina. Mover bien con varillas y dejar levar. Tapar con papel film, y en unos 5 minutos la masa "subirá".
Poner aparte el resto de la harina, la mantequilla en pomada, el azúcar, la sal, los huevos, el agua de azahar, le leche y las ralladuras. Trabajar hasta que coja "correa". El resultado tiene que ser una masa lisa, brillante y elástica.

Juntar las dos masas, mezclando muy bien a mano durante 10-15 min ( con la Thermomix, amasar un par de minutos).

Dejar reposar a temperatura ambiente, tapado con un paño húmedo para que no se forme costra, hasta que doble el volumen (dependerá de la temperatura de la cocina, entre 1-2 horas).

Desgasificar. Guardar en la nevera de 8 a 12 horas, tapado con un paño húmedo. Volverá a levar. Se producirá una fermentación más lenta que favorecerá la aparición de compuestos aromáticos.

Sacar de la nevera y darle forma de anillo sobre la bandeja de horno. 

Dejar levar a temperatura ambiente sin tapar, unos 30 minutos.

Pintar con una mezcla de huevo batido y leche, decorar con las frutas confitadas y espolvorear con las almendras.

Hornear a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente con opción arriba y abajo del horno o bien con aire. Comprobar presionando con el dedo. Para mantener la humedad dentro del horno se puede meter un bol (que aguante el calor) con agua caliente durante la cocción.

jueves, 5 de enero de 2017

ROSCON DE CALABAZA

Previo a hacer el roscón de reyes de este año, me he decantado por probar este roscón de calabaza, que evidentemente por los ingredientes es más un bizcocho que un roscón, el resultado es curioso, porque por los aromas recuerda al roscón. 



INGREDIENTES:
2 huevos
4 claras
15 gr. de edulcorante en polvo
200 gr. de calabaza (ya cocida y muy blandita)
130 gr. de leche en polvo desnatada 
120 gr. de almidón de maíz 
200 gr de queso batido 0% o yogur griego ligero
1 sobre de levadura química
1 cucharadita de extracto vainilla
2 cucharadas de aroma de azahar
ralladura de naranja
ralladura de limón




Poner en un bol las claras y el edulcorante, montar las claras con varillas electricas, añadir los huevos y batir de nuevo, añadir el resto de ingredientes y mezclar bien con las varillas, 

En la olla programable, menú horno 30 minutos 

En el horno a 180ºC, aproximadamente 30 minutos, dependerá de cada horno pinchar con palillo si sale limpio ya estará listo.

Fuente: Julycar

lunes, 26 de diciembre de 2016

CREMA DE MEJILLONES Y MANZANA

Esta crema, ha sido el entrante de la comida de hoy, y a petición de mi cuñada Chelo, esto poniendo la receta, deprisa y corriendo, pero es que le urge que la publique, ya que la quiere hacer ella para Nochevieja.

La verdad es que me ha sorprendido su sabor, aunque un poco salado para mi gusto ( yo le hubiera puesto algo menos del agua de los mejillones), al resto de los comensales, parece que les ha gustado tal cual. 



INGREDIENTES: (6 personas)
1,5 kg de mejillones
1/2 litro de agua
300 ml del agua de cocer los mejillones
150 gr. de puerro
50 gr. de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 manzana pelada
unas hojas de cilantro fresco (yo he puesto perejil)
150 gr. de tomate natural triturado
sal y pimienta



Comenzar limpiando y lavando los mejillones. Cocerlos al vapor en una olla hasta que se abran las conchas, retirarlos del fuego y quitar de las conchas.

En una cazuela poner a calentar el aceite y sofreír el puerro en rodajas, los dientes de ajo, la manzana en cubos, y saltearlo todo durante unos minutos hasta que estén blandos. Añadir el tomate y el cilantro y cocer todo durante 15 minutos. Añadir el agua y el caldo de cocer los mejillones.

Añadir los mejillones, reservando alguno para decorar, salpimentar y después triturar con la batidora, pasándolo por el chino para que quede suave.

NOTA: Yo el sofrito lo he hecho en la Thermomix, ya que pensaba triturar la crema en ella.

viernes, 16 de diciembre de 2016

PASTEL DE ZANAHORIA Y GENGIBRE

Este bizcocho lo hicimos la semana pasada entre mi marido y yo, porque el quería llevar algo dulce que supiera a Navidad, para el cafetillo del trabajo, así que tomando una receta de Vitónica como referencia hemos hecho nuestro bizcocho. No hizo foto del bizcocho entero, así que solo hay foto del corte, que trajo para casa para que compartiéramos.

LE DEDICO ESTE BIZCOCHO A MI SOBRINO GABRIEL QUE HOY CUMPLE AÑOS.




INGREDIENTES: (8-10 raciones)
150 gr. de harina integral
2 zanahorias
1 yogur griego normal o desnatado 
2 huevos
1 plátano maduro
50 gr. de azúcar de caña o azúcar de abedul o stevia al gusto (unos 2 sobres valdrían)
2 cucharadas de aceite de coco (o de oliva suave)
una cucharadita de postre colmada de levadura química
Nueces picadas y/o pasas al gusto
coco rallado
1 cucharada de postre de mezcla de Especias : canela, jengibre molido, nuez moscada, clavo, pimienta de Jamaica

Utilizar 2 boles distintos. En el primero mezclar la harina integral y la levadura química, y en el segundo el resto de ingredientes (el plátano previamente machacado y la zanahoria rayada).

Una vez preparados, ir echando la harina del primer bol, poco a poco, trabajando la mezcla hasta que quede una masa completamente homogénea y lista para verter en el recipiente o molde del bizcocho.
llenar el molde y espolvorear con el coco rallado por encima

Meter en el horno a 180ºC unos 45 minutos previamente calentado, e ir controlando a partir de los 30 minutos, de vez en cuando, cómo se va haciendo nuestro bizcocho. Una vez cocido, dejar enfriar y desmoldar.

Consejos
Se pueden cambiar los ingredientes a nuestro gusto, en este caso yo no he usado pasas para saltear el bizcocho. Con unas 12-15 nueces picadas será más que suficiente, recordad que los frutos secos tienen un alto aporte calórico y hay que consumirlos con cierta moderación.
Es mejor preparar la mezcla de especias y tenerla preparada en un bote, y así poder utilizarla ya lista, yo he puesto 1 cucharada de postre de esta mezcla, 

NOTA: la proporción para hacer la mezcla de especias para bizcochos o galletas especiados:
45 gr de canela / 10 gr de jengibre molido / 10 gr de nuez moscada / 7,5 gr de clavo / 7,5 gr de pimienta de Jamaica

sábado, 10 de diciembre de 2016

ROLLOS DE NARANJA MURCIANOS

Las recetas tradicionales, siempre se suelen hacer en grandes cantidades, esta receta yo la he realizado solo solo con medio kilo de harina, así que he dividido por 4 todos los ingredientes,  ya que era para hacerlos para enviar a mi AIG, como han salido bastantes y no me cabian todos en la cestita que había comprado para enviarlos, el resto se los he dado a mis nietos que le han encantado,  sobro todo a Emma, que ahora con dos dientecillos le encantan mordisquearlo todo, yo los he hecho con harina de espelta integral, que era la que tenía en ese momento en casa.

Aprovecho para felicitar a mi hijo, mi sobrino Joan y a mi amiga Clara que hoy cumplen años.


INGREDIENTES:
2 Kg. de Harina (500 gr.)
Zumo de 8 Naranjas (2)
3/4 Kg. de Azúcar (150 gr.)
1 Vaso de Aceite (1/4=50 gr.)
Canela en Polvo
Raspadura de 1 Limón
2 Sobres de Gaseosa (1/2 sobre)
Azúcar Glass



Mezclar todos los ingredientes (excepto el azúcar), dejando para lo último la harina.

Cuando está todo bien mezclado, entonces, añadirle el azúcar.

Hacer una masa compacta y formar los rollos. Ir poniendolos en una bandeja para horno, yo la he forrado con papel para hornear, y cocerlos durante 20 minutos a horno medio.

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