miércoles, 16 de julio de 2014

SALMÓN A LA NARANJA

Hoy tenía salmón para comer y me apetecía hacerlo un poco diferente, ya que hoy es mi aniversario de boda, así que improvisando un poco con lo que tenía en casa, he hecho este plato, que para ser improvisado y rápido ha quedado muy bueno.

Felicidades a las Cármenes y sobre todo a mi hermana y mi prima.

SALMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES:
1 Cebolla tierna
1 naranjas
4 Rodajas de salmón
Sal y Pimienta
Pimienta de Jamaica
Aceite de oliva virgen

SALMÓN A LA NARANJA

En una sartén con un poco de aceite, poner el salmón para que se selle. Reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla muy picadita con una pizca de sal.

A continuación, añadir el zumo de naranja natural y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y añadir la  Pimienta de Jamaica al gusto.
A continuación añadir de nuevo el salmón a la sartén con el zumo de naranja y dejar que se cocine unos 4 minutos tapado.

Servir el salmón con su salsa. Nosotros lo hemos acompañado con una ensalada variada. 

NOTA: Si se quiere hacer apto para la dieta Dukan, sustituir el zumo de naranja por caldo de pescado con un poco de ralladura de naranja y/o esencia de naranja, aunque el zumo de 1 naranja para 4 personas, podría considerarse un tolerado.

viernes, 11 de julio de 2014

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Desde que estoy solita no me complico mucho la vida con las comidas y las cenas, ya que me apaño con verdura hervida, ensaladas y carne o pescado a la plancha, pero de vez en cuando me entretengo y me preparo platitos como este, pero como siempre intentando que sean platos ligeros, ya que llega el fin de semana y siempre te desmadras un poco.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS


INGREDIENTES:
1 aguacate por persona
 camarones o gambas cocidas y peladas
 limón
salsa rosa ligera

Para la Salsa rosa ligera:
4 cucharadas de falsa mayonesa ligera
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)


Partir los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Hacer unos cortes en forma de rejilla en el aguacate y con ayuda de una cuchara desprender la carne del aguacate de la piel, o con un sacabolas ir sacando la carne del aguacate y reservar rociándola con unas gotas de limón.  Reservar la piel para hacerla servir de recipiente.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Para preparar la salsa rosa ligera:

INGREDIENTES:
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de café de mostaza
150gr de queso fresco tipo Burgos 0% o batido 0% (con éste último queda más liquida)
unas gotas de edulcorante líquido
molinillo de pimientas (al gusto)
sal
colorante alimentario (optativo)
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)



Chafar bien la yema de huevo, añadir el queso y mezclar hasta que los 2 ingredientes estén bien integrados y añadir el resto de los ingredientes: la mostaza, la pimienta, la sal y el edulcorante (si al probarla, vemos que hay que suavizar un poco la mostaza), también se le puede añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo si se quiera con un poco de color. Mezclar el kepchup light y añadir si se quiere las gotas de aroma de ron. Reservar en la nevera hasta el momento de usar.
Juntar la carne del aguacate y los camarones o gambas. Mezclar con la salsa rosa light y rellenar las pieles de los aguacates con la mezcla. Y listos para servir.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

domingo, 6 de julio de 2014

QUESADA PASIEGA LIGHT

Hoy de postre he hecho una quesada, pero light, ya que nos hemos pasado bastante el resto de días del fin de semana, así que para aprovechar un queso de burgos light, me he montado esta receta bien ligerita, si no queréis una receta tan ligera, con poner todos los ingredientes con toda su grasita y añadir unos 100 gr de mantequilla y poner un cuarto de azúcar en vez del edulcorante, ya tenéis la receta tradicional, pero os animo a probar mi versión ligera, ya que queda muy rica y mucho menos calórica.

QUESADA PASIEGA LIGHT

INGREDIENTES( 8-10 personas):
250 gr. de queso de tipo Burgos light
250 gr. de queso crema de untar light
250 gr. de leche desnatada
2 huevos y 2 claras
27 gr de edulcorante apto para cocinar
la ralladura de un limón o lima
1 cucharadita de canela molida
unas gotas de aroma de mantequilla
50 gr. de maicena

QUESADA PASIEGA LIGHT

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.
Poner en el vaso de la batidora los quesos, la leche, los huevos y claras, el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y triturar todo junto hasta que tenga una textura homogénea sin grumos.
Añadir la harina y triturar de nuevo hasta que esté totalmente incorporada.
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 1 hora a 180ºC (el tiempo dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté bien cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.


Preparación con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.
Poner en el vaso el queso y triturar 10 segundos a velocidad 5.
Agregar el queso de untar, la leche, los huevos,el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y mezclar 1 minuto a velocidad 6.
Añadir la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 50-60 minutos a 180ºC (dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.

sábado, 21 de junio de 2014

CAFÉ FRAPPÉ

Vi la otra tarde esta receta de Maria Martinez y como ya empieza a hacer calorcillo a ratos, me pareció una buena merienda, así que como ahora estoy de single durante la semana, voy probando recetas individuales como esta que es rica, fácil y rápida.

CAFÉ FRAPPÉ

INGREDIENTES: (para un vaso)
1 cucharada sopera de café soluble instantáneo (tipo Nescafé)
1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada
1 sobrecito de edulcorante o 1 cucharada de postre de edulcorante líquido
de 75 a 100 ml de agua muy, muy fría

además:
una coctelera de plástico o un bote de cristal alto con tapa
agua fría, hielo, un chorro de leche desnatada fría

CAFÉ FRAPPÉ


En una coctelera de plástico o un bote de cristal alto poner el café soluble instantáneo, la leche en polvo desnatada y el edulcorante.
Cubrir con un poco de agua, entre 75 y 100 mililitros (justo lo suficiente como para cubrir los ingredientes secos)
Cerrar la coctelera o el bote de cristal con la tapa, asegurándonos de que quede bien cerrada.
Y a sacudir con brío durante 2-3 minutos o  hasta que el volumen de café sea el doble  que el que había antes de agitar.
Servir en vaso alto y completar el café con un chorro extra de agua muy fría, con hielo o con un chorro de leche desnatada.

NOTA:  ¿Sabías que Frappé significa agitado?

jueves, 19 de junio de 2014

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

INGREDIENTES:
200 gr.de salmón fresco
1/4 de cebolleta
1 puñadito de perejil o cilantro fresco (al gusto)
1 trozo de mango (o nectarina o 1 albaricoque)
1 pizca de wasabi o ají (al gusto y optativo)
1/2  lima (la ralladura y el zumo, o de limón, si no encontrais lima)
Sal y Pimienta

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

Cortar la cebolleta bien fina y ponerla en un bol. Añadir el perejil o cilantro fresco bien picado y la ralladura y el zumo de limón o lima. Mezclar bien.

Por otro lado limpiar el salmón quitando las espinas y la piel y cortarlo en dados pequeños.

Mezclar todo junto, añadir la nectarina troceada también a daditos pequeños y dejar marinar entre 15 minutos y unas 3 horas. Cuanto más tiempo esté en el aliño mas cocido quedará, si os gusta crudito, con los 15 minutos será suficiente.

Realmente el tiempo de marinado es algo muy personal, si se quiere disfrutar de un pescado fresco casi crudo, simplemente aderezado y poco más. A otras personas le gusta más "cocido", es decir más tiempo con el limón.

Otro tema es del picante. Podemos añadir el wasabi o ají al gusto (si no nos gusta el picante del wasabi), pero si a alguien no le gusta el picante lo mejor es apartar un poco y macerar uno picante y otro no, o hacerlo todo sin picante y luego poner el picante aparte para que cada uno le añada a su gusto.

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

Y por último emplatar, se puede poner en forma de quenelle o croquetitas individuales, sobre un canape o acompañado de algo de ensalada, o emplatar con un aro o molde y rodear con la ensalada.

martes, 17 de junio de 2014

ESPINACAS A LA CREMA CON SOBRASADA

Hace días me puse a hacer espinacas a la crema, pero a mi manera, porque quería aprovechar las espinacas frescas que me habían sobrado de hacer la frittata; y cuando estaba mezclando las espinacas con la bechamel, y fui a buscar el queso para el gratinado me topé con la sobrasada en la nevera y se me ocurrió que le podía dar un toque original y diferente, y mi intuición no me falló y el contraste de sabores quedó muy bueno, así que si sois amantes de los nuevos sabores os animo a probarlo.

ESPINACAS A LA CREMA CON SOBRASADA

INGREDIENTES:
1-2 dientes de ajo
1 cebolla o cebolleta
1 cucharada sopera aceite de oliva virgen extra 
400 gr de espinacas frescas o congeladas
1 cucharadita sal 
20 gr de Maizena
250 gr de leche desnatada
1 pellizco de nuez moscada 
1 pellizco de pimienta 
50 gr de orejones
25 gr piñones 
50 gr de sobrasada
1 bola de mozzarella fresca light
50 gr de queso rallado light

Cocina tradicional:
Pelar y picar la cebolla y los ajos muy menudos. Calentar el aceite en una sartén al fuego, incorporar primero la cebolla y pocharla sin que se dore demasiado, cuando esté casi hecha añadir los ajos y dejar dorar, añadir las espinacas, rehogar durante unos 3-4 minutos.

Mientras tanto, poner a calentar la leche pero separando un poco de leche donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría y añadir la mezcla a las espinacas que tenemos en la sartén, ir dando vueltas hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada.
Añadir la bechamel a las espinacas y añadir los orejones troceados, los piñones y la sobrasada partida a trocitos pequeños para repartirla mejor
Poner la mezcla en una fuente refractaria, rallar la bola de mozzarella fresca y espolvorear un poco de queso rallado Light por encima e introducir la preparación en el horno previamente precalentado a 200ºC, hasta que la superficie esté bien gratinada. Servir caliente.

ESPINACAS A LA CREMA CON SOBRASADA


Con el microondas:

Descongelar las espinacas en el microondas, yo las pongo 8 minutos a máxima potencia, y quedan listas para usar. Dejarlas en un colador escurriendo el agua. Si son frescas como las mías este paso no hace falta.
Picar la cebolla y el ajo finos, poner en el micro junto con unas gotas de aceite y sal, a pochar tapado, durante 5 minutos a máxima potencia, añadir las espinacas, mezclar y poner tapado 2 minutos a máxima potencia. Sacar del micro y reservar.
Mientras tanto, poner a calentar la leche en el micro un par de minutos a máxima potencia, pero separando un poco de leche en un vaso donde se disolverá la Maizena en frío. Cuando la leche esté caliente añadirle la Maizena disuelta en la leche fría y mezclar, poner en el micro un par de minutos más a máxima potencia o hasta que la bechamel empiece a espesar, aderezar con sal, pimienta y nuez moscada al gusto y mezclar con unas varillas o batidora para homogeneizar.

Añadir la mezcla a las espinacas y añadir los orejones troceados, los piñones y la sobrasada partida a trocitos pequeños para repartirla mejor, mezclar y poner la mezcla en una fuente apta para el micro si el vuestro tiene gratinador
A continuación, rallar la bola de mozzarella por encima y espolvorear el queso rallado por encima.
Gratinar con el grill del micro unos 8-10 minutos o en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede dorada.

Con Thermomix:
Descongelar las espinacas, escurrirlas bien y secarlas con papel de cocina,si son frescas, no hace falta.
Poner los ajos y la cebolla troceada en el vaso y programar 5 segundos, velocidad 7. Con la espátula, bajar los restos de ajo de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.
Añadir el aceite y programar 5 minutos, temperatura Varoma, velocidad 2.
Incorporar las espinacas y la sal. Programar 5 minutos, temperatura Varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Precalentar el horno a 200ºC con el gratinador encendido.
Añadir parte de la leche, dejando un poco para disolver la maicena la harina y programar 1 minuto, 100ºC, velocidad 2.
Disolver la maicena en la leche reservada, y añadir la mezcla al vaso, poner los orejones troceados, los piñones, la nuez moscada y la pimienta. Programar 7 minutos, 100ºC, velocidad 2.
Por último, en una fuente refractaria, rellenar con la crema poner los trocitos de sobrasada por encima, a continuación, rallar la bola de mozzarella por encima y espolvorear el queso rallado por encima. 
Gratinar en el horno a 200ºC hasta que la superficie del queso quede dorada o con el grill del micro unos 8-10 minutos.

domingo, 15 de junio de 2014

CURSO DE CUPCAKES EN BIMBA´S CUPCAKE

Hoy he estado con mi hija en un curso de decoración de cupcakes que ha impartido hoy domingo en Figueres en Bimba's Cupcake, eramos 5 personas en el curso y ha durado 3 horas que se nos han pasado volando, ya que Marta, la dueña y profesora es una chica muy agradable y muy profesional, que ha resuelto muchas de nuestras dudas y nos ha dado algunos truquis.

CURSO DE CUPCAKES EN BIMBA´S CUPCAKE

Os dejo la receta básica dela masa de cupcakes y la buttercream que hemos utilizado en el curso.

CURSO DE CUPCAKES EN BIMBA´S CUPCAKE

INGREDIENTES: ( para 12 unidades)
80 ml. de aceite de oliva suave
200 gr. de azúcar 
3 huevos medianos
200 gr. de harina
1 cucharadita y 1/2 de levadura química
1 cucharadita de pasta de vainilla
120 ml de leche



Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol, mezclar el aceite con el azúcar. Añadir los huevos y batir bien para que quede bien integrada la masa.
Añadir, con la ayuda de un tamizador o colador, la harina y la levadura a la mezcla anterior. Mezclar bien y añadirlo a la masa líquida en dos tandas, mezclando bien para que se integre. Añadir la leche y la pasta de vainilla. Batir bien para que quede una masa bien uniforme.

Preparar las cápsulas de papel dentro del molde y verter la masa en ellas, que no debe de ocupar mas de 2/3 de la cápsula.

Hornear a 180ºC durante 20 minutos aproximadamente. Pasado el tiempo, sacar del horno, dejar 5 minutos las capsulas en el molde y después desmoldar y transferirlas a una rejilla para que enfríen totalmente.
Y mientras enfrían.... vamos a preparar el frosting!!

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BUTTERCREAM DE VAINILLA

INGREDIENTES:
250 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
250 gr. de azúcar glass o "icing sugar"
1 cucharadita y 1/2 de pasta de vainilla

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En el bol de la batidora poner la mantequilla cortada a daditos ( muy blandita) y todo el azúcar glasé tamizado. Añadir el extracto de vainilla. Batir bien, primero a velocidad media para pasar a máxima velocidad durante 8-10 minutos.
Dividir la buttercream en tantos cuencos como colores vayamos a preparar, añadir el colorante elegido y mezclar bien hasta que quede un color homogéneo.
Trasladar la mezcla a las mangas pastelera con las boquillas elegidas y decorar los cupcakes.

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