jueves, 31 de julio de 2014

MADELEINES DE ALMENDRA

El fin de semana antes de irme unos días de vacaciones a casa de mis padres en Murcia, hice estas madeleines de almendra, pero haciendo unas pequeñas adaptaciones para utilizar los ingredientes con los que suelo cocinar en casa.

Esta receta se la dedico a mi sobrino y ahijado Ignacio que hoy es su Santo. 

MADELEINES DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
50 gr. de aceite de coco (o aceite de oliva suave)
2 huevos grandes
2 cucharadas soperas de Stevia
50 gr de salvado de avena
50 gr de almendra molida
1 pizca de sal,
1/2 cucharadita de levadura química
esencia de vainilla al gusto

MADELEINES DE ALMENDRA

Batir ligeramente los huevos en un cuenco. Añadir el edulcorante, la vainilla y la sal y batir hasta que quede esponjoso. Incorporar el salvado, la almendra molida y la levadura química, y batir un poco más.

Agregar por último el aceite y mezclar hasta conseguir una masa homogénea. Tapar con film y dejar reposar en la nevera como mínimo 30 minutos. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar una bandeja con moldes de madeleines, si son de silicona no hará falta.

Repartir la masa llenando casi hasta arriba los huecos. Hornear durante unos 8-10 minutos, o hasta que se hayan dorado por encima y al pincharlas con un palillo este salga limpio. Esperar un par de minutos,desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Y listas para degustar.

MADELEINES DE ALMENDRA
NOTA: Para la primera y segunda fase de la dieta Dukan cambiar la harina de almendra por más salvado y el aceite se puede sustituir por queso 0% o yogur y añadir aroma de almendras.

martes, 29 de julio de 2014

TARTA DE QUESO

Esta tarta la hicimos el sábado en casa de mis padres para acompañar el caldero que hizo mi madre, pero como hoy es Santa Marta y Santa Beatriz, le dedico esta tarta a las que celebren su  Santo, pero sobre todo a mi hija Beatriz.

TARTA DE QUESO

INGREDIENTES:
Para la base:
100 gr de galletas integrales sin azúcar
1 cucharada sopera colmada de queso batido 0%

Para el relleno:
500 gr queso batido 0%
250 ml de crema de leche ligera
2 cucharadas soperas de edulcorante liquido
3 huevos grandes
2 cucharadas soperas rasas de maicena
ralladura o esencia de limón
zumo de 1 limón

TARTA DE QUESO


Para la base:
Precalentar el horno a 200ºC.
Triturar las galletas con el mortero o con un robot y mezclar con el queso. Forrar un molde, mejor si es desmontable con papel de hornear y extender la masa de galletas y queso haciendo una capa uniforme. Hornear de 10 a 15 minutos, o hasta que la masa quede ligeramente tostada.


Para el relleno:
Mezclar en una fuente todos los ingredientes: el queso, los huevos, la crema de leche, el edulcorante y la maicena.
Sacar el molde del horno y poner la mezcla sobre la base, volver a meter al horno a 200ºC durante 10 minutos, y bajar la temperatura a 120ºC y cocinar unos 50 minutos, cuando haya pasado este tiempo, apagar el horno y dejar la tarta dentro, hasta que el horno se haya enfriado por completo, sacar la tarta del horno y pone en la nevera en el momento de servir, cubrir con mermelada de fresa, frambuesa, moras o frutos rojos al gusto. Sacar del molde y servir.

TARTA DE QUESO

NOTA: Si no teneis molde desmoldable, si es de pirex, se puede servir en el mismo molde, pero si es de silicona, desmoldar primero y cubrir con la mermelada a continuación.

miércoles, 16 de julio de 2014

SALMÓN A LA NARANJA

Hoy tenía salmón para comer y me apetecía hacerlo un poco diferente, ya que hoy es mi aniversario de boda, así que improvisando un poco con lo que tenía en casa, he hecho este plato, que para ser improvisado y rápido ha quedado muy bueno.

Felicidades a las Cármenes y sobre todo a mi hermana y mi prima.

SALMÓN A LA NARANJA

INGREDIENTES:
1 Cebolla tierna
1 naranjas
4 Rodajas de salmón
Sal y Pimienta
Pimienta de Jamaica
Aceite de oliva virgen

SALMÓN A LA NARANJA

En una sartén con un poco de aceite, poner el salmón para que se selle. Reservar.

En la misma sartén, sofreír la cebolla muy picadita con una pizca de sal.

A continuación, añadir el zumo de naranja natural y dejar que rompa el hervor. Salpimentar y añadir la  Pimienta de Jamaica al gusto.
A continuación añadir de nuevo el salmón a la sartén con el zumo de naranja y dejar que se cocine unos 4 minutos tapado.

Servir el salmón con su salsa. Nosotros lo hemos acompañado con una ensalada variada. 

NOTA: Si se quiere hacer apto para la dieta Dukan, sustituir el zumo de naranja por caldo de pescado con un poco de ralladura de naranja y/o esencia de naranja, aunque el zumo de 1 naranja para 4 personas, podría considerarse un tolerado.

viernes, 11 de julio de 2014

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Desde que estoy solita no me complico mucho la vida con las comidas y las cenas, ya que me apaño con verdura hervida, ensaladas y carne o pescado a la plancha, pero de vez en cuando me entretengo y me preparo platitos como este, pero como siempre intentando que sean platos ligeros, ya que llega el fin de semana y siempre te desmadras un poco.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS


INGREDIENTES:
1 aguacate por persona
 camarones o gambas cocidas y peladas
 limón
salsa rosa ligera

Para la Salsa rosa ligera:
4 cucharadas de falsa mayonesa ligera
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)


Partir los aguacates por la mitad y quitar el hueso. Hacer unos cortes en forma de rejilla en el aguacate y con ayuda de una cuchara desprender la carne del aguacate de la piel, o con un sacabolas ir sacando la carne del aguacate y reservar rociándola con unas gotas de limón.  Reservar la piel para hacerla servir de recipiente.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

Para preparar la salsa rosa ligera:

INGREDIENTES:
1 yema de huevo cocida
1 cucharadita de café de mostaza
150gr de queso fresco tipo Burgos 0% o batido 0% (con éste último queda más liquida)
unas gotas de edulcorante líquido
molinillo de pimientas (al gusto)
sal
colorante alimentario (optativo)
1 cucharada sopera de kepchup light
1 gotas de aroma de ron (optativo)



Chafar bien la yema de huevo, añadir el queso y mezclar hasta que los 2 ingredientes estén bien integrados y añadir el resto de los ingredientes: la mostaza, la pimienta, la sal y el edulcorante (si al probarla, vemos que hay que suavizar un poco la mostaza), también se le puede añadir unas gotas de colorante alimentario amarillo si se quiera con un poco de color. Mezclar el kepchup light y añadir si se quiere las gotas de aroma de ron. Reservar en la nevera hasta el momento de usar.
Juntar la carne del aguacate y los camarones o gambas. Mezclar con la salsa rosa light y rellenar las pieles de los aguacates con la mezcla. Y listos para servir.

AGUACATES RELLENOS DE GAMBAS

domingo, 6 de julio de 2014

QUESADA PASIEGA LIGHT

Hoy de postre he hecho una quesada, pero light, ya que nos hemos pasado bastante el resto de días del fin de semana, así que para aprovechar un queso de burgos light, me he montado esta receta bien ligerita, si no queréis una receta tan ligera, con poner todos los ingredientes con toda su grasita y añadir unos 100 gr de mantequilla y poner un cuarto de azúcar en vez del edulcorante, ya tenéis la receta tradicional, pero os animo a probar mi versión ligera, ya que queda muy rica y mucho menos calórica.

QUESADA PASIEGA LIGHT

INGREDIENTES( 8-10 personas):
250 gr. de queso de tipo Burgos light
250 gr. de queso crema de untar light
250 gr. de leche desnatada
2 huevos y 2 claras
27 gr de edulcorante apto para cocinar
la ralladura de un limón o lima
1 cucharadita de canela molida
unas gotas de aroma de mantequilla
50 gr. de maicena

QUESADA PASIEGA LIGHT

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.
Poner en el vaso de la batidora los quesos, la leche, los huevos y claras, el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y triturar todo junto hasta que tenga una textura homogénea sin grumos.
Añadir la harina y triturar de nuevo hasta que esté totalmente incorporada.
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 1 hora a 180ºC (el tiempo dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté bien cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.


Preparación con Thermomix:

Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar un molde desmontable con mantequilla o una fuente, si es de silicona no hace falta.
Poner en el vaso el queso y triturar 10 segundos a velocidad 5.
Agregar el queso de untar, la leche, los huevos,el edulcorante, la ralladura de limón y la canela, y mezclar 1 minuto a velocidad 6.
Añadir la harina y programar 20 segundos a velocidad 6.
Verter la mezcla en el molde engrasado y hornear durante 50-60 minutos a 180ºC (dependerá del horno y del recipiente donde se haga) o hasta que esté cuajada. Dejar enfriar y guarda en la nevera hasta el momento de consumirla.

sábado, 21 de junio de 2014

CAFÉ FRAPPÉ

Vi la otra tarde esta receta de Maria Martinez y como ya empieza a hacer calorcillo a ratos, me pareció una buena merienda, así que como ahora estoy de single durante la semana, voy probando recetas individuales como esta que es rica, fácil y rápida.

CAFÉ FRAPPÉ

INGREDIENTES: (para un vaso)
1 cucharada sopera de café soluble instantáneo (tipo Nescafé)
1 cucharada sopera de leche en polvo desnatada
1 sobrecito de edulcorante o 1 cucharada de postre de edulcorante líquido
de 75 a 100 ml de agua muy, muy fría

además:
una coctelera de plástico o un bote de cristal alto con tapa
agua fría, hielo, un chorro de leche desnatada fría

CAFÉ FRAPPÉ


En una coctelera de plástico o un bote de cristal alto poner el café soluble instantáneo, la leche en polvo desnatada y el edulcorante.
Cubrir con un poco de agua, entre 75 y 100 mililitros (justo lo suficiente como para cubrir los ingredientes secos)
Cerrar la coctelera o el bote de cristal con la tapa, asegurándonos de que quede bien cerrada.
Y a sacudir con brío durante 2-3 minutos o  hasta que el volumen de café sea el doble  que el que había antes de agitar.
Servir en vaso alto y completar el café con un chorro extra de agua muy fría, con hielo o con un chorro de leche desnatada.

NOTA:  ¿Sabías que Frappé significa agitado?

jueves, 19 de junio de 2014

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

INGREDIENTES:
200 gr.de salmón fresco
1/4 de cebolleta
1 puñadito de perejil o cilantro fresco (al gusto)
1 trozo de mango (o nectarina o 1 albaricoque)
1 pizca de wasabi o ají (al gusto y optativo)
1/2  lima (la ralladura y el zumo, o de limón, si no encontrais lima)
Sal y Pimienta

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

Cortar la cebolleta bien fina y ponerla en un bol. Añadir el perejil o cilantro fresco bien picado y la ralladura y el zumo de limón o lima. Mezclar bien.

Por otro lado limpiar el salmón quitando las espinas y la piel y cortarlo en dados pequeños.

Mezclar todo junto, añadir la nectarina troceada también a daditos pequeños y dejar marinar entre 15 minutos y unas 3 horas. Cuanto más tiempo esté en el aliño mas cocido quedará, si os gusta crudito, con los 15 minutos será suficiente.

Realmente el tiempo de marinado es algo muy personal, si se quiere disfrutar de un pescado fresco casi crudo, simplemente aderezado y poco más. A otras personas le gusta más "cocido", es decir más tiempo con el limón.

Otro tema es del picante. Podemos añadir el wasabi o ají al gusto (si no nos gusta el picante del wasabi), pero si a alguien no le gusta el picante lo mejor es apartar un poco y macerar uno picante y otro no, o hacerlo todo sin picante y luego poner el picante aparte para que cada uno le añada a su gusto.

TARTAR DE SALMÓN Y MANGO

Y por último emplatar, se puede poner en forma de quenelle o croquetitas individuales, sobre un canape o acompañado de algo de ensalada, o emplatar con un aro o molde y rodear con la ensalada.

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