domingo, 13 de abril de 2014

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

Hoy ha sido el cumpleaños de mi costillo y esta tarta es la que le he preparado para celebrar su cumpleaños, mi hija le ha preparado unos cupcakes. Yo me he decidido por hacer esta tarta, pero como siempre aligerándola un poco, esta vez le he puesto cuajada para sustituir la mantequilla y la nata, que suele ir en la receta tradicional, para la base he sustituido la mantequilla por compota de manzana.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

INGREDIENTES:

Para la base:

1 manzana en compota

Para el relleno:
3 cuajadas
3 huevos
1 cucharadita de café en polvo soluble
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
100 ml de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI

Para preparar la base:
Pelar y rallar una manzana y poner en un plato tapado durante 3 minutos en el microondas, mientras tanto triturar las galletas con un molinillo de café o robot de cocina o triturándolas manualmente, cuando la compota esté hecha y un poco fría, mezclar con las migas de galletas,hasta obtener una masa compacta, forrar el molde elegido y reservar.
Precalentar el horno a 180ºC.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI


Para preparar el relleno:

Poner  la leche junto con el chocolate troceado a calentar un minuto en el microondas a máxima potencia,mezclar bien hasta la completa disolución del chocolate en la leche, añadir el cacao en polvo y el café y mezclar. Aparte batir los huevos con el edulcorante y las cuajadas hasta obtener una mezcla cremosa; añadir el sirope caramelo líquido,  y el extracto de vainilla. Incorporar a esta mezcla la anterior del chocolate. Cubrir con este relleno la tarta y hornear durante unos 30 minutos a 180ºC.

TARTA LODO DEL MISSISSIPPI


NOTA: El relleno se infla un poco formando una costra, luego al enfriarse se hundirá un poco y se suele  resquebrajar ligeramente.

jueves, 10 de abril de 2014

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Para gastar unas manzanas que se estaban quedando pochitas, he hecho esta tarta de manzana que hacía tiempo que me iba rondando por la cabeza después de ver alguna por la red, y al final me he decidido a hacerla un par de veces, la primer vez le puse maicena y la segunda vez he usado salvado de avena para aligerarla aún más, ya que siempre me pongo como reto intentar aligerar las recetas al máximo, ya que cuidarse un poco no viene nada más.
La segunda vez no le puse el sirope de caramelo, ya que a Roberto no le apasiona mucho el caramelo en los postres, aunque sea en la versión sin azúcar, porque no le gusta e sabor predominante de caramelo que impregnan los postres cuando se utiliza, por eso en los flanes tampoco lo pongo.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

INGREDIENTES:
3-4 manzanas (depende del tamaño)
1 cucharada sopera de edulcorante líquido
50 gr. sirope de caramelo sin azúcar Alcitrus
250 ml leche desnatada
60 gr de salvado de avena molido (o maicena)
50 gr de queso crema light
3 huevos
3 cucharadas de mermelada light de albaricoque o melocotón

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Extender el sirope de caramelo light en por la base del molde y los laterales.
Pelar las manzanas y cortarlas en lonchas finas. 
En un bol mezclar la maicena, los huevos, la leche, el edulcorante, el sobre de levadura y la crema de queso, y batir bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, se puede hacer a mano o con la batidora eléctrica.
Verter en el molde y colocar las manzanas laminadas sobre la masa. 
Poner en el microondas y cocer a máxima potencia durante 5 minutos, dejar reposar otros 5 minutos dentro del microondas, programar de nuevo otros 4-5 minutos a máxima potencia
Si al pinchar con un palillo o cuchillo no sale limpio ponerle algún minuto o dos más dependiendo del microondas.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

Sacar el molde y pincelar con cuidado con la mermelada previamente disuelta en un poco de agua para facilitar su manipulación y gratinar unos minutos con el grill hasta que dore un poco la superficie.( si el microondas no tiene grill se puede gratinar con el del horno normal, incluso con un soplete de cocina.
Dejar enfriar en la nevera y ya estará lista para consumir, si se prepara de un día para otro los sabores se potencian.

TARTA RAPIDA Y LIGERA DE MANZANA EN MICROONDAS

lunes, 7 de abril de 2014

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Esta receta la hice el sábado para comer, en realidad no es un pil-pil auténtico, ya que yo lo hice con mucho menos aceite que el la receta tradicional, ya que mi primera idea era hacer un bacalao a la plancha con el aroma del ajito y la guindilla, pero sobre la marcha vi que el bacalao iba soltando su juguillo en la sartén y entonces fui añadiéndole aceite en crudo a la sartén que estaba al fuego y fue ligando la salsita, así que me quedo una salsa parecida al pilpil pero hecha con menos aceite.

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

INGREDIENTES (4 personas): 
4 trozos de bacalao salado
5 dientes de ajo
1/2 guindilla
aceite virgen extra

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Poner el aceite en una sartén o en una cazuela baja y amplia. Pelar los ajos y dóralos junto con la la guindilla. Cuando estén dorados, pasarlos a un plato y reservarlos

En el mismo aceite, poner a cocinar los trozos de bacalao primero la piel, después dar la vuelta a los trozos y bajar el fuego y cocinar a baja temperatura. 

Pasados unos 5 minutos (dependerá del grosor del bacalao, si es muy grueso tenerlo unos 8 minutos) dar la vuelta a los trozos para que se cocinen por el otro lado.
Durante este proceso mover de vez en cuando la sartén cuidadosamente con movimientos circulares para ayudar a que el bacalao deje su "gelatina" en el aceite.
Ir añadiendo aceite a chorritos pequeños a la sartén y seguir moviendo cuidadosamente con movimientos circulares hasta que se ligue a salsa. 

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

El secreto de esta salsa es el movimiento constante de la cazuela que hará que el pescado suelte la gelatina y se espese con el aceite y el ajo formando una fina emulsión. A este efecto de mover con la muñeca se le llama gupilada y es el rito que define “al pil-pil”. En realidad la salsa se forma al batir el aceite con el ajo y la gelatina que aporta la piel del bacalao. 
Hay muchos truquillos para que salga perfecto, están los que dicen que el bacalao debe ir con la piel para arriba durante unos 5 minutos y luego se da la vuelta y se hace el pil pil, otros por el contrario prefieren que el bacalao esté con la piel siempre en contacto con el fuego para sacarle toda la gelatina y así emulsionar la salsa fácilmente.

BACALAO AL PIL-PIL LIGERO

Dependiendo un poco de la cantidad de aceite que estemos utilizando nos llevará más o menos tiempo conseguir la salsa, y saldrá más o menos cantidad. A mí como le puse poco aceite la salsita me salio justa para echar por encima del bacalao.

jueves, 3 de abril de 2014

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Esta mañana aprovechando que me he levantado muy temprano he preparado estas galletas para llevar a mis compañeras de trabajo. Ya que les había dicho que quería probar a hacerlas, así que dicho y hecho. 

Estas galletas se las dedico a mi cuñado Pedro que hoy es su cumpleaños, y no digo cuantos cumple!!!

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

INGREDIENTES (para unas 24 galletas):
1 taza de copos de avena o de cereales (100 gr)
1/4 de taza de nueces picadas (30 gr)
1/2 taza de sirope de ágave o melaza de arroz (120 gr)
1 taza de harina integral o de copos de avena o salvado de avena (130 gr)
1/4 de taza de aceite suave (90 ml)
3/4 taza de compota de manzanas
1 cucharada sopera de semillas de lino

GALLETAS DE AVENA Y NUECES
 
Pelar las manzanas, descorazonarlas, y trocearlas. Ponerlas a cocer en una cazuela con la ramita de canela canela en polvo. Taparlas y cocinarlas a fuego suave durante 20 minutos. También se puede cocinar en el microondas tapadas durante 5 minutos a máxima potencia.

Retirar la canela si se pone en rama y aplastarlas hasta conseguir un puré.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Precalentar el horno a 180ºC.
Para hacer las galletas, poner la compota de manzana en un bol y agregar las semillas de lino, las nueces picadas, los copos de avena o cereales, el aceite, el sirope o la melaza y la harina o copos molidos. Mezclar hasta hacer una pasta.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES

Forrar una bandeja de horno con papel de hornear o un tapete de silicona y extender la masa a cucharadas dejando espacio entre ellas. Hornear las galletas a 180ºC durante unos 20-30 minutos, hasta que se vean doradas.

GALLETAS DE AVENA Y NUECES


NOTA: Yo he puesto aceite de nueces aprovechando que le ponía nueces, pero vale cualquier aceite suave.

jueves, 27 de marzo de 2014

TARTA DE MORAS 2.0

La tarta de moras es una de las tartas que mas suelo repetir en casa ya que al tener una morera (de árbol) en la puerta de casa, cuando llega la época, me paso un mes recogiendo y haciendo mermelada, licor y congelando para tener para el resto del año, ya que la temporada de moras es en primavera y muy corta, apenas un mes. La de hoy la he hecho para llevarla al trabajo, ya que me quedaba algún bote de mermelada y moras congeladas, y hay que hacer sitio para la moras de esta temporada.

TARTA DE MORAS 2.0

INGREDIENTES:
Para la base:
1 tazas de copos de avena o de cereales
1/2 taza de harina de copos de avena (moler los copos)
1/2 taza de pan rallado
1/2 taza de aceite suave
1/2 taza de compota de manzana o mermelada de ciruelas (puede ser light)
1 cucharadita de aroma de vainilla (optativo)
1 cucharadita de canela en polvo (optativo)


Para el relleno:
1 bote de mermelada de moras o fresa
200 gr de moras
4 huevos 
2 yogures desnatados edulcorados sabor frutos rojos o fresa (también puede ser natural o/ y azucarado)
1 cucharada sopera de edulcorante ( o azúcar al gusto)
1 chupito de licor de hierbas (optativo)

TARTA DE MORAS 2.0

Para la base:
Precalentar el horno a 200ºC, con calor abajo. 
En un bol poner los copos de avena, la harina el pan rallado y los aromas elegidos (vainilla y/o canela) y mezclar, añadir el aceite y la compota o mermelada y mezclar hasta obtener una masa ligada, extender la masa sobre el molde (mejor si es desmontable) cubriendo el fondo y las paredes en una capa uniforme.
Meter el molde en el horno, previamente calentado, durante unos 10-15 minutos para que se haga un poco la base (se acabará de hacer después con el resto de la tarta).

Para el relleno:
Mientras se hace la base, mezclar los yogures con los huevos ligeramente batidos y añadir el edulcorante, añadir la mermelada de moras (o fresa o de frutos rojos elegida) y mezclar. Añadir las moras y mezclar suavemente para que no se rompan.
Cuando hayan pasado los 10-15 minutos, dependiendo del horno, sacar el molde del horno y verter la mezcla del relleno, igualar la superficie y meter de nuevo en el horno, con ventilador o con calor arriba y abajo, pero bajando la temperatura a 180ºC, mantener en el horno de 20 a 30 minutos, o hasta que el relleno haya cuajado, sacar del horno, dejar reposar 5 minutos y desmoldar, para que se acabe de enfriar. Y lista para tomar.
Esta igual de buena tibia, fría o caliente.

miércoles, 26 de marzo de 2014

PAN RUSTICO INTEGRAL CON SEMILLAS (fácil, sin amasado)

El otro día vi esta receta en Youtube,  y me pareció muy interesante el tema de hacer un pan sin necesidad de amasar, y me picó el gusanillo de volver a hacer pan, aprovechando que venían unos amigos a comer.
Hay que prever el tema con un mínimo de 12 horas de antelación, ya que el tema de que leve y coja la textura adecuada funciona con el tiempo, que hace que el pan vaya cogiendo cuerpo el solo sin necesidad de amasarlo. En la receta original lo hacían con harina normal, pero yo la he cambiado por integral que es la que suelo tener en casa. Aunque la explicación os pueda parecer larga si veis el vídeo os quedará mucho mas claro el proceso.

PAN RUSTICO INTEGRAL CON SEMILLAS   (fácil, sin amasado)

INGREDIENTES: para 2 panes
1/2 kg. de harina de trigo normal o integral
325 gr. de agua
2 gr. de levadura seca (o 6 gr. de fresca)
10 gr. de sal
Semillas (al gusto)

PAN RUSTICO INTEGRAL CON SEMILLAS   (fácil, sin amasado)


Lo bueno de este pan es que no necesitas ninguna herramienta especial para hacerlo solo con un cuenco tienes todas las herramientas que necesitas.

Poner la harina, la levadura, el agua y la sal en el cuenco y mezclar hasta obtener una masa que no sea pegajosa, si queda demasiado dura, añadir un poquito más de agua pero con precaución para que no se quede demasiado pegajosa. Yo le he tenido que añadir un poco más porque la harina integral absorbe más agua que la harina normal.
 Una vez obtenida la masa, hay que hacerle 5 plegados dentro del mismo cuenco, estirando la masa hacia fuera y llevándola hasta el centro, dejar reposar 15-20 minutos tapando la masa con plástico o un trapo húmedo, repetir la operación y si tenemos tiempo y ganas, volver a dejar 15-20 minutos de reposo y repetir la operación, pasado este tiempo tapar de nuevo y meter en la nevera de 12 a 24 horas, yo la mitad de la masa la dejé 2 días en la nevera y quedó bien el pan.

Sacar la masa de la nevera, engrasar o enharinar la superficie y las manos para trabajar bien la masa, cortar la masa en 2 partes iguales, yo la primera mitad la dividí en 6 partes para hacer 6 mini barritas.

Precalentar el horno a máxima potencia, si puede ser a 250ºC, con calor arriba y abajo, poniendo una bandeja vacía en el fondo del horno para que se caliente y la bandeja en la que va a cocer el pan a media altura.
Poner en una bandeja la mezcla de semillas que queramos, poner las barritas sobre el trapo húmedo para que al poner la masa sobre las semillas estas se peguen mejor al pan.

Depositar el pan con las semillas hacia abajo, sobre una superficie plana con papel de horno, para facilitar el ponerlo en el horno, y retorcer los extremos del pan hacia arriba, para que quede en forma de trenza y se vean parte de las semillas que están debajo.
Cuando el horno esté caliente deslizar el papel con los panes sobre la bandeja ya caliente y echar medio vaso de agua sobre la bandeja que hay en el fondo del horno, para que haga vapor.
Dejar 10 minutos a máxima potencia y luego bajarlos a 200ºC el resto del tiempo, si son las barras pequeñas con 15-20 minutos habrá bastante, si son 2 de las grandes de 20 a 30 minutos, dependiendo de los tostadas y crujientes que nos gusten.


PAN RUSTICO INTEGRAL CON SEMILLAS   (fácil, sin amasado)


martes, 25 de marzo de 2014

TARTA FRAISIER LIGERA


Whole kitchen
en su Propuesta Dulce para el mes de Marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina francesa: TARTA FRAISIER 

El origen de la misma es incierto, algunas la sitúan en el 1860 época en la que también fue concebida otra de las grandes tartas de la repostería francesa, la tarta L’Opera, aunque a diferencia de esta se desconoce su autor y sólo se sabe que llegó para situarse como una de las grandes tartas de su repostería. El origen de su nombre deriva de la palabra francesa fraise, fresa en francés). 


La tarta fraisier consiste en un pastel de capas de bizcocho genovés bañados en almíbar de aguardiente de cerezas (Kirsch), una generosa capa de crema muselina y fresas. Suele terminarse con una capa de mazapán o merengue italiano dependiendo de la variante de esta.


Originalmente se usaba una crema de mantequilla, pero poco a poco se ha ido derivando en una muselina, en la que se unen en diferente proporción la crema pastelera y la de mantequilla.


Las fresas frescas es uno de los distintivos más significativos de esta tarta, la cual aporta una frescura y una textura exquisita a la misma.

TARTA FRAISIER LIGERA






Yo me he decidido como siempre por darle una vuelta a la receta y aligerarla, la estética es la misma pero menos calórica, he cambiado la mantequilla (que además de las calorías, no me sienta bien) por crema de queso light y también he sustituido el azúcar por edulcorante.

INGREDIENTES:
2 placas genovesas ligeras
8 cl de licor de cerezas (Kirsh)

250 gr de crema de queso light
250 gr de crema pastelera ligera
2 claras de huevo
4 hojas de gelatina
1 kg de fresas
18 gr de edulcorante polvo
150 gr de mazapán o pasta de almendras sin azúcar

Mezclar el  sirope de frambuesas Alcitrus sin azúcar y el licor de cerezas, y ya estará listo el almíbar sin azúcar, reservar, si van a comer niños de la tarta, utilizar solo el sirope sin el licor.

TARTA FRAISIER LIGERA


INGREDIENTES:
Para el bizcocho genovés:
4 huevos y 4 claras
4 cucharadas soperas de maicena
2 cucharadas soperas de edulcorante líquido apto para cocción

Para la preparación del bizcocho genovés:
Precalentar el horno a 180ºC.
Separar las yemas de las claras, batir las yemas con el edulcorante hasta obtener una crema espumosa blanquecina, debe doblar el volumen. En otro bol montar las claras a punto de nieve. Añadir a las yemas las claras con movimientos envolventes, poco a poco. A continuación incorporar la harina tamizada hasta que todo quede perfectamente integrado. Poner en el molde o en la placa del horno bien extendida la masa sobre papel de horno. Hornear unos 15 minutos a 180ºC, con calor arriba y abajo, o con ventilador, hasta que el bizcocho quede ligeramente dorado. Reservar

TARTA FRAISIER LIGERA


INGREDIENTES:
Para la Crema pastelera
1/4 de litro de leche desnatada
2 yemas de huevo
1 cucharada sopera colmada de maicena
2 cucharadas de edulcorante apto para cocción ( o al gusto)
1 vaina de vainilla o extracto de vainilla al gusto

Partir las vaina por la mitad y extraer las semillas. Si se usa extracto omitir este paso.
Colocar en un cazo de fondo grueso la fécula, Verter la leche removiendo con el batidor de varillas. A continuación añadir las vainas y semillas de vainilla, llevarlo a ebullición mientras se bate.
En un bol grande, batir las yemas de huevo durante 3 minutos con el edulcorante. Rociar con un poco de leche sin dejar de batir.
Verter la mezcla en el cazo y cocer a fuego bajo mientras se sigue batiendo.
Apartar la preparación del fuego y sacar la vaina de vainilla.Verter la crema en un bol, y cuando haya enfriado un poco añadir las hojas de gelatina, que previamente hemos hidratado con agua fría y escurrido, mezclar hasta que quede bien disuelta.
En cuanto la crema esté tibia, añadir la crema de queso y mezclar con ayuda de una cuchara o espátula, hasta obtener una crema homogénea.
Batir las 2 claras a punto de nieve y mezclar con la crema anterior con movimientos envolventes, para que no se baje la mezcla demasiado.

TARTA FRAISIER LIGERA

INGREDIENTES:
Para el mazapán:
125 gr de almendra molida (1 bolsita del Mercadona)
unas gotitas de aroma de almendra amarga (optativo)

Echar los ingredientes en un bol y mezclar a mano o con la batidora hasta que no se aprecie almendra "seca" o sin mezclar. Formar una bola, envolverla en film transparente y guardarla en la nevera hasta el momento de usarla. Yo no le he añadido el aroma de almendras amargas porque a uno de mis convidados no le gusta el regustillo amargo.


TARTA FRAISIER LIGERA


Para el montaje de la tarta Fraisier:
Colocar una de las dos placas genovesas sobre papel sulfurizado, sería aconsejable usar un aro de pastelería que ayude a formar la estructura de la tarta, pintarla con 1/3 del almíbar ligero.
Colocar fresas partidas por la mitad, con el corte hacia afuera, alrededor de todo el molde, hasta formar una corona alrededor del molde.
Extender un tercio de la mezcla de crema pastelera y de queso, sobre el bizcochos bañado, colocar encima el resto de las fresas troceadas. Rociarlas con 1/3 del almíbar y espolvorear sobre las fresas edulcorante en polvo. Cubrir las fresas con el resto de crema y alisar la superficie con la espátula.


TARTA FRAISIER LIGERA

Tapar la crema con la otra placa genovesa, empaparla con el resto del almíbar ligero y cubrirla con un disco de mazapán.


TARTA FRAISIER LIGERA

Hay que dejarla reposar en el frigorífico al menos 8 horas, así que mejor prepararla de un día para otro. Antes de servir decorar con más fresas o a nuestro gusto.

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