miércoles, 24 de junio de 2015

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

Este año para celebrar Sant Joan me he decidido probar una nueva receta de coca, ya había hecho coca integrales con y sin crema y una de dieta y me quedaba preparar esta sin gluten, ya que mis recetas normalmente son menos "tradicionales" porque me gusta experimentar con nuevos ingredientes y mezclas.

Asi que esta receta se la de dedico a todos los Juan y Juanas, Joan y Joanas, besos para tod@s.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

INGREDIENTES:
75 gr. de  almidón de maíz (Maizena)
75 gr. de  almidón de mandioca (tapioca)
750 gr. de harina de arroz
1 sobre morado de gasificante o 1 cucharadita de café de cremor tártaro o sal de frutas
80 gr. de xilitol (o azúcar)
1 cucharadita de postre de sal
1 cucharadita de phisillum (o de semillas de lino molidas)
2 huevos medianos
1/2 taco de levadura fresca o 1/2 sobrecito de levadura seca de panadería
50 ml. leche
40 ml. de anís 
30 gr. mantequilla a temperatura ambiente
ralladura de 1/2 limón 
almendra picada o en laminas

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

En un cuenco mezclar las harinas, en un vaso de poner un poco de leche templada, una cucharadita de xilitol y una cucharadita de la mezcla de las harinas junto a la levadura fresca o seca y mezclar hasta obtener una asta homogénea. Tapar con film y dejarla espumar.
En el bol de las harinas añadir, el xilitol, la sal, el phisillum (o semillas de lino molidas) y la ralladura de limón. Mezclar bien con varillas. Agregar la mantequilla ablandada, el anís, los huevos y finalmente la leche. amasar unos minutos hasta que quede una masa homogénea pero bastante liquida. Dejar reposar tapado con film, fuera de corrientes (por ejemplo dentro del horno) y en sitio cálido durante 1 hora aproximadamente, veremos que ha espesado. 
Pasado este tiempo, engrasar con aceite una bandeja de cristal para horno y encima poner el papel de cocina verter directamente del bol la masa en la bandeja.
Dejar levar hasta que doble su tamaño dentro del horno, sacar la bandeja del horno espolvorear la almendra y algo mas de xilitol, meter de nuevo la bandeja en el horno y poner a calentar el horno hasta 180ºC. Primero con calor abajo y cuando va tomando consistencia con calor arriba y abajo.
Hornear unos 40-50 minutos o hasta que veamos que está hecha por dentro.
Dejar reposar 5 minutos dentro del horno apagado y a continuación sacar sobre rejilla, hasta que acabe de enfriarse.

COCA DE SANT JOAN SIN GLUTEN NI AZUCAR

domingo, 7 de junio de 2015

TARTA DE QUESO CREMOSA

Hice el otro día unas galletas de chufa y coco aprovechando la pulpa que me había sobrado de hacer horchata de chufa casera, y como salieron muchas no nos las comimos todas, así que las congelé pensando en re-aprovecharlas en otra receta así que en esta ocasión me han servido para hacer la base de una tarta de queso, que hemos comido hoy para celebrar el santo de los Robertos.



INGREDIENTES:
Para la base:
100 gr. de mantequilla
Para el relleno:
4 huevos
500 gr. de queso tipo philadelphia light
2 yogures griegos desnatado
500 ml. de crema de leche
1 cucharada sopera de fécula (yuca, patata, maíz, ...)
stevia líquida al gusto (yo he puesto 1 cucharada sopera)



Precalentar el horno a 180ºC.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida forrar la base del molde con esta mezcla.

Poner todos los ingredientes del relleno en el vaso de la batidora y mezclar bien, poner el relleno sobre la base de galletas y ya estará lista ara hornear.

Meter al horno con calor arriba y abajo a 180ºC, durante 1 hora. Yo lo he dejado enfriar dentro del horno (pues me tenía que ir y todavía le faltaba para llegar a la hora) y cuando estaba a temperatura ambiente lo he desmoldado y metido en la nevera. Hasta la hora de degustarla

Estas tartas quedan mejor de un día para otro ya que el sabor y la textura se asientan y mejoran.


miércoles, 27 de mayo de 2015

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

Os pongo hoy esta receta ara conmemorar el Día de Celiaco.

Hacia tiempo que no hacia nuggets de pollo, pero el otro día vi por la red que utilizaban las cortezas de cerdo trituradas como si fueran harina, y me acordé de unas cortezas que se quedaron en la despensa con la bolsa abierta y ya no estaban crujientes, así que con una pechuga de pollo un huevo y las cortezas he hecho esta receta, han quedado genial rápido, fácil y bueno.
Os aseguro que están ¡¡¡ más buenos que los de Mc Donals  y ademas sabemos de que están hechos!!
Le dedico esta receta a mi sobrino Roberto que hoy es su cumple.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


INGREDIENTES:
1 pechuga de pollo
1 huevo grande
1 puñado de cortezas de cerdo
molinillo de pimientas variadas
ajo en polvo al gusto
perejil en polvo

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS


Cortar la pechuga de pollo en tiras y reservar.

Triturar las cortezas de cerdo (yo lo he hecho con un molinillo de café, pero también se podrían picar con un procesador de alimentos o un mortero aunque quedarían mas rusticas)  y añadir a las cortezas trituradas la pimienta, el ajo y perejil en polvo

Batir el huevo y reservar.

Pasar las tiras de pollo por el polvo de cortezas, después por el huevo y a continuación freír en aceite bien caliente..., (o manteca de cerdo o ghee) y listas para servir.

Yo los he acompañado con champiñones a la plancha y 1 alcachofa que he rebozado en la masa que quedaba de cortezas y huevo.

NUGGETS DE POLLO CON CORTEZAS

martes, 26 de mayo de 2015

GALLETAS DE CHUFA Y COCO CON ARANDANOS

Para el fin de semana había comprado chufas y después de tenerlas hidratando 48 horas, hice horchata, como recordaba haber leído una receta de galletas para aprovechar la pulpa de la chufa, la busqué y la adapté a los ingredientes que tenia en casa. Si tenía la harina de teff, pero no pasas (no me gustan mucho) que sustituí por arándanos desecados y la cañihua por nueces.

Esta receta se la dedico a Andrea que hoy es su cumpleaños.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO



INGREDIENTES:
200 gr. de pulpa de chufa, muy bien escurrida
70 gr. de harina de teff (o almidón)
40 gr. de cañihua en copos o de nueces
1 cucharadita de bicarbonato o sal de frutas
Ralladura de 1 limón
Una pizca de sal
3 cucharadas de sirope de manzana
60 gr. de mantequilla, cortada en dados (o aceite de coco)
5 cucharadas de coco rallado
4 cucharadas de arándanos secos
2 cucharadas de semillas de lino (opcional)

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

Precalentar el horno a 180ºC y forrar una bandeja de horno con una lámina de silicona o papel de hornear.
Mezclar todos los ingredientes, excepto el coco, las pasas y las semillas de lino, en la batidora y mezcla bien hasta obtener una masa que se puede trabajar con las manos. Incorporar el resto de ingredientes con una espátula.
Formar bolas algo más grandes del tamaño de una nuez y aplastarlas ligeramente sobre la bandeja del horno.
Hornear durante 14-15 minutos. Al cabo de este tiempo, retirar con cuidado de la bandeja y dejar que se enfríen sobre una rejilla.

GALLETAS DE CHUFA Y COCO

domingo, 24 de mayo de 2015

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Este bizcocho lo he hecho hoy para acompañar al cafetito, ya que tenia unas manzanas que ya empezaban a ponerse pochitas, ha quedado muy bueno de sabor y de textura muy jugosa, ya que entre la manzana y la almendra ha quedado como un pudin abizcochado. 
Hoy para celebrar la Virgen del Rocio le dedico este bizcochito a las Rocíos.

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

INGREDIENTES:
2 huevos grandes
125 gr. de xylitol o el equivalente en otro edulcorante que elijamos
250 gr. de yogur griego natural
60 gr. de aceite
125 gr. de harina de almendra
60 gr. de almidón
1 sobre de levadura química
2 manzanas

BIZCOCHO DE ALMENDRA Y MANZANA

Precalentar el horno a 180ºC.
Engrasar el molde ligeramente la base y los laterales, forrar con un papel de horno y engrasar de nuevo, si el molde es de silicona no hará falta este proceso.
En un bol batir con batidora de varillas los huevos con el edulcorante hasta blanquear. 
Añadir el aceite en forma de hilo y a continuación añadir el yogur sin dejar de batir.
En otro bol mezclar la harina, con el almidón y la levadura, e ir incorporando poco a oco a la mezcla de los huevos.
Pelar y cortar en gajos las manzanas,  y picars finamente los trocitos que no vayamos a poner de adorno, incorporarlos a la masa del bizcocho y remover.
Volcar la masa en el molde y cubrir con las láminas de manzana.

Poner en el horno precalentado y bajar la temperatura a 170ºC y hornear con calor arriba y abajo hasta que pinchando con un palillo en el medio salga limpio. 
Puede tardar entre 45 minutos y 1 hora, dependiendo del molde que se utilice y el tipo de horno.

domingo, 10 de mayo de 2015

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

El otro día me tropecé con esta receta de la que ya había oído hablar, y me picó la curiosidad de como sabría, y me anime a hacerla, para ver si me daba menos gases, que tomándola simplemente hervida, y la verdad es que me ha sorprendido gratamente, ya que ha quedado muy buena, diferente pero buena y me ha sentado genial.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

INGREDIENTES:
1 coliflor pequeña
1 huevo y clara
50 gr. de queso mozarella rallado
Tomate frito o tomate triturado
champiñones, tomatitos, ...
taquitos de pavo, atún, ...
Queso rallado (optativo)
1 pizca de sal
Orégano
Albahaca

Limpiar la coliflor, quitar los tallos y rallarla, se puede hacer con un rallador de queso o en una picadora. Una vez que está toda la masa de la coliflor rallada,  introducirla en el microondas durante 8 minutos a máxima potencia. Sacarla del microondas y añadir un huevo, una pizca de sal y el queso mozarella rallado, mezclarlo todo muy bien.

En una bandeja de horno, sobre la que se pone papel de horno, extender la mezcla con forma redonda, se puede hacer del tamaño que se quiera, yo he hecho 2 medianas. Introducir en el horno, precalentado, a 180ºC unos 20 minutos. Una vez que ha pasado el tiempo, la base de pizza estará dorada, sacarla del horno, poner por encima el tomate frito, champiñones y/o unos tomatitos cortados por la mitad, atun y/o pavo un poco de orégano y queso rallado (optativo). Gratinar unos 5-10 minutos, se pueden poner unas hojas de albahaca fresca para terminar.

PIZZA DE MASA DE COLIFLOR

NOTA: El relleno es optativo como daditos de pechuga de pavo, podéis ponerle lo que más os guste, atún, bacón, verduras…y obtener unas pizzas de coliflor deliciosas.

Fuente: Pequerecetas

viernes, 8 de mayo de 2015

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

El otro día vi esta receta y me llamo la atención las propiedades de la harina de teff, ya que no tenia ni idea de que existía ese tipo de harina, así que pregunte en la herboristería y me  la trajeron al día siguiente, no es que sea muy barata, pero como me gusta experimentar nuevos sabores, no me importó.

Para mi gusto quedaron un poco densas, ya que recién hechas se notaban muy jugosas, pero al día siguiente se desmigaban y costaba de comerlas solas; no quedan muy dulces ya que el azúcar de coco no endulza tanto.

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES

INGREDIENTES:
195 gr. de harina de teff
65 gr. de harina de yuca
4 cucharadas soperas de lino molido
3 cucharadas soperas de azúcar de coco
1 cucharada sopera de canela molida
1 cucharadita de nuez moscada
¾ cucharadita de bicarbonato
1½ cucharaditas de cremor tártaro
Una pizca de sal
2 huevos
2 manzanas, ralladas o trituradas en la batidora
120 ml. de aceite de coco, derretido
180 ml. de leche de coco
50 gr. de chocolate negro, picado con cuchillo para asemejar chips de chocolate
30 gr. de nueces picadas

MUFFINS DE TEFF, CHOCOLATE Y NUECES



Precalentar el horno a 180ºC y colocar los moldes de silicona o de papel en el molde metálico para muffins.
En un bol, mezclar las harinas, lino molido, azúcar de coco, canela, nuez moscada, bicarbonato, cremor tártaro y sal.
En otro bol, batir bien el resto de ingredientes salvo el chocolate negro y las nueces.
Añadir los ingredientes húmedos a los secos y mezclar bien, con unas varillas o bien con una batidora.
Incorporar el chocolate y las nueces con una espátula y rellenar los moldes a 2/3 de su altura. Hornear durante 20-25 minutos.
Dejarlos enfriar sobre una rejilla metálica.

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