jueves, 11 de enero de 2018

QUICHE CON BASE DE AVENA DE QUESO DE CABRA Y TOMATES CHERRY

Tengo la nevera atiborrada con los restos navideños, además después de volver de casa de mis padres volví con mas cosas que meter en la nevera y además no se me ocurrió otra cosa que comprar una bandeja de tomates cherry, cuando tenía una entera en la nevera pero con tal aglomeración en la "neverita" no estaban muy a la vista y con el rulo de queso de cabra 3/4 de lo mismo, compré 2 rulos de queso de cabra para ponerlos como aperitivos/entrante en la comida de el día de Navidad.
Pero mis cuñadas "malvadamente" se trajeron sobras de la cena de Nochebuena y ante tal avalancha de comida me vi obligada a dejar la mitad de los aperitivos en despensa y nevera y poner lo que ellas habían traído, así que mi plan de empezar a hacer comidas ligeras va un poco retrasado.

Así que vamos al lío, con la receta.



INGREDIENTES:
1 taza de copos de avena
1 taza de salvado de avena
1 yogur natural
2 cucharadas soperas de aceite
1 cucharadita de sal
agua 

Para el Relleno:
1 rulo de queso de cabra
200 gr. de tomates cherry
200 ml de crema de leche
4 huevos M
sal y pimienta



Precalentar el horno a 200ºC

Para hacer la masa:
Mezclar en un cuenco los ingredientes secos, añadir el yogur y el aceite y mezclar, ir añadiendo agua hasta conseguir una masa densa pero manejable, engrasar el molde (mejor si es desmoldable), poner la masa en el molde a cucharadas y extenderla con el dorso de la cuchara, si cuesta extenderla mojar un poco la cuchara para ayudar a repartir la masa uniformemente.

Hornear unos 15 minutos con calor arriba y abajo o con ventilador.
Mientras tanto partir los tomates cherry por la mitad y el queso de cabra en rodajas.
Batir los huevos con la crema de leche y salpimentar.

Sacar la masa medio horneada,  poner en el fondo las rodajas de queso de cabra encima los tomates cherry y con cuidado poner la masa de crema y huevos.

Meter de nuevo en el horno, bajar la temperatura a 180ºC, y hornear durante 1/2 hora o hasta que veamos que ha cuajado, sacar del horno, esperar unos minutos y desmoldar. Y lista para degustar!!!

sábado, 6 de enero de 2018

ROSCON DE REYES SIN GLUTEN CON NARANJA CONFITADA


Este año me he decidido a probar este roscón de Eva, pero las harinas las he variado un poco porque por ejemplo la harina de castañas no la tenía, así que he puesto salvado de avena en vez de esa harina, además he puesto xilitol, para que quedara más blanquito, no ha levado mucho y me ha quedado bastante planito, aunque de sabor estaba muy bueno, y la naranja confitada nos ha encantado.



INGREDIENTES:
170 gr. almidón de yuca (u otro almidón)
100 gr. harina de almendra
40 gr. harina de trigo sarraceno
50 gr. harina de arroz (o más trigo sarraceno, o quinoa o amaranto)
40 gr. harina de castaña (se puede reemplazar por una de las harinas mencionadas arriba)
10 gr. psyllium en polvo 
1 sobre de levadura de panadería
120 ml. leche de coco u otra leche vegetal o de vaca
2 huevos
2 cucharadas soperas (30 ml) agua de azahar (opcional)
80 gr. mantequilla
½ cucharadita de sal
60 gr. azúcar de coco (se puedes aumentar la cantidad a 90-100 gr) o xilitol
ralladura de una naranja
1 huevo, batido (para pincelar)
Almendra picada y naranja confitada, para decorar

Para la naranja confitada:
2 naranjas medianas ecológicas sin pelar, cortadas en rodajas de 4 mm
320 ml. agua
3 cucharadas soperas miel



Poner todos los ingredientes del roscón, menos el huevo batido, la almendra picada y la naranja confitada, en un robot de cocina o una panificadora. Mezclar durante unos 5 minutos y dejar reposar unos 25 minutos. Volver a amasar 5 minutos y dejar reposar otros 25. Repetir una vez más. Si se usa una panificadora, escoger el programa de amasado y reposo.
Poner la masa en un bol y cubrirlo con film, meterlo en la nevera para que repose durante toda la noche. De esta manera, leudará lentamente, y se enfriará bien la masa.
A la mañana siguiente, separar la masa en dos bolas, quitarle el aire por última vez, y darle forma de roscón sobre una bandeja de horno forrada con papel para hornear. Se puede poner una taza o un aro de emplatar en el centro para que no se cierre demasiado el agujero. Pincelar los roscones con el huevo batido y dejarlos fermentar en un lugar cálido (por ejemplo el interior del horno calentado durante un par de minutos) durante 30-45 minutos, hasta que doblen su tamaño.
Cuando hayan levado, sacarlos del horno. Calentar el horno a 230ºC. Volver a pincelarlos con el huevo batido y decorarlos con la almendra y la naranja confitada, o al gusto.
Retirar los aros de emplatar y hornear con la bandeja en el medio durante 14-15 minutos. Cuando tengan un color dorado, sacarlos y ponerlos a enfriar sobre una rejilla.

Naranja confitada:
Poner las rodajas de naranja, junto con el agua y la miel, en un cazo y cocinar a fuego medio durante unos 45 minutos, hasta que se haya formado un almíbar y el líquido se haya evaporado. No removerlas durante la cocción para que no se rompan.
Se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera con su almíbar durante varias semanas.

jueves, 28 de diciembre de 2017

ROSQUILLAS DE ANIS (Thermomix)

Estas rosquillas las ha preparado mi hija para la familia política, que las añoran porque eran las que les preparaba su abuela, y ella que tiene mucha mano con la cocina se las hace, y por lo visto las han devorado.



INGREDIENTES:
200 gr. de azúcar 
la piel de 1 limón, sólo la parte amarilla
100 gr. de aceite de oliva suave o de girasol
3 huevos
50 gr. de licor de anís
500 gr. de harina de repostería
1 sobre levadura química
1 pellizco sal
aceite de oliva virgen extra 
1 vaso de vino de anís
azúcar glas



Con el vaso limpio y seco, pulverizar el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Añadir la piel de limón y programar 30 segundos, velocidad progresiva 5-10.

Verter el aceite, los huevos y el licor de anís. Mezclar programando 10 segundos, velocidad 6.

Agregar la mitad de la harina, la levadura y la sal. Programar 8 segundos, velocidad 6.

Incorporar el resto de la harina y mezclar programando 15 segundos, velocidad 6. Es una masa blanda pero que se puede manejar con las manos. Si le faltase harina (la masa está demasiado blanda y no se puede coger con las manos) añadir una o dos cucharadas y programar 15 segundos, velocidad Espiga. Retirar la masa del vaso.

Con las manos mojadas en aceite coger una porción de masa y formar un churro, que hay que unir para formar las rosquillas. 

Freírlas en abundante aceite caliente, retirar sobre papel absorbente, mojarlas en anis y rebozarlas en azúcar glas.


miércoles, 27 de diciembre de 2017

TURRON DE CHOCOLATE A LA SAL

Este año va de turrones caseros. Hay unos turrones de Agramunt de la casa Vicens, que a mi marido le encanta porque dice que le recuerda la merienda de su infancia de pan con tomate y chocolate, así que me he puesto manos a la obra y me he animado a interpretarlo a mi manera, he usado chocolate sin azúcar para aligerar un poco el tema, que ya nos pasamos con el resto del menú navideño.




INGREDIENTES:
150 gr. de chocolate con leche con almendras sin azúcar
200 gr. de chocolate negro con almendras sin azúcar
100 gr. de chocolate negro puro sin azucar
25 gr. de aceite de coco
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
50 -70 gr. de almendras enteras
2-3 trozos de tomates secos picados
1 cucharadita de pimentón 
1 cucharadita de sal Maldon o en escamas
1  pizca de pimientas variadas molidas




Tradicional:

Trocear los chocolates, echarlos en un recipiente, y ponerlos al baño maría o en el microondas a mínima potencia junto con el aceite de coco y el aceite de oliva, vigilando cada 30 segundos el proceso mientras se va fundiendo, para que no se queme.
Remover bien. Dejar que se temple un poco.
Añadir las almendras, los tomates secos picados el pimentón , la sal y la pimienta y remover bien con una espátula.
Depositar en el molde e igualarlo con la espátula. Levantar un poco el molde y darle unos golpecitos contra la encimera, adornar con los tomates secos, pimentón y sal Maldon. Dejar reposar unas 4 horas o mejor, de una día para otro.

Thermomix:
Trocear los chocolates, echarlos en el vaso junbto con los aceites, y programar 5 minutos a temperatura 37ºC y velocidad 1.
Remover con una espátula y programar a la misma velocidad y temperatura otros 5 minutos o hasta que la mezcla esté derretida.
Añadir las almendras, los tomates secos picados el pimentón , la sal y la pimienta y programar 1 minuto a temperatura 37ºC y velocidad 1. Acabar de remover con la espátula.
Depositar en el molde e igualarlo con la espátula. Levantar un poco el molde y darle unos golpecitos contra la encimera, adornar con los tomates secos, pimentón y sal Maldon. Dejar reposar unas 4 horas o mejor, de una día para otro.

martes, 26 de diciembre de 2017

TURRÓN DE CHOCOLATE CRUJIENTE TIPO SUCHARD (CON THERMOMIX)

Este año me ha dado por preparar turrones para Navidad, y he empezado por este, aunque ya había preparado uno en un curso del museo del chocolate y un experimento para, mis compis de trabajo, quería probar con este que parecía tan fácil y la verdad es que me ha gustado el resultado.



INGREDIENTES:
50 gr. de aceite de coco
150 gr. chocolate con leche sin azúcar
250 gr. chocolate 70% de cacao sin azúcar
80 gr. cereales de arroz inflado 



Poner el aceite de coco en el vaso y programar 1 minuto, 70ºC, velocidad 2

Añadir los chocolates troceados y programar 1 minuto y medio, 70ºC, velocidad 5-7-10

Poner la mariposa en las cuchillas, programar sin tiempo ni temperatura a velocidad 1 y añadir por el bocal el arroz inflado, mezclar durante 10 segundos

Terminar de mezclar con la espátula y verter en un molde (yo utilizo como molde un brick de leche partido por la mitad)

Se puede dejar enfriar a temperatura ambiente, mejor de un día para otro, o cuando temple un poco dejar enfriar durante 3 horas en el frigorífico y ya se podrá desmoldar.

jueves, 14 de diciembre de 2017

VERDINAS CON GAMBAS

Esta receta la hice el mes pasado y al final se me quedó traspapelada sin publicar, aunque os pongo la receta desde cero, yo suelo utilizar unas que ya vienen cocidas y que salen muy buenas, yo aprovecho y la compro en Francia cuando nos damos una vueltecilla por allí.



INGREDIENTES
12 gambas
400 gr. de alubias verdinas
1 diente de ajo
1 puerro
1 hoja de laurel
1 zanahoria
1 cebolleta
pimenton
aceite
sal
caldo de marisco o de pescado de roca



La noche anterior a preparar este plato dejar las verdinas en remojo para cocinarlas a la mañana siguiente. 

Picar en trozos pequeños el puerro, el diente de ajo, la cebolleta y la zanahoria, pocharlos a fuego lento con aceite de oliva hasta que las verduras estén tiernas. Añadir las verdinas bien escurridas a la cazuela.

Rehogar el conjunto un par de minutos y añadir caldo suficiente para cubrirlas y un poco más, dejando que cuezan a fuego lento durante unas 2 horas o el tiempo suficiente para que estén tiernas. 

Lo ideal es mantener la cocción de forma muy lenta, añadiendo más agua o caldo -siempre en frío- si fuera necesario porque se quedara sin líquido. De vez en cuando remover con cuidado e ir probando hasta que estén en su punto.

Para que el caldo tenga un profundo e intenso sabor a marisco, se puede usar caldo de pescado de roca o caldo casero hecho con las cáscaras de langostinos, gambas, etc que hayamos ido guardando. Yo siempre tengo en el congelador. 

Para terminar, hacer a la plancha las gambas, -será suficiente con un par de minutos por cada lado- y servirlas. 


domingo, 10 de diciembre de 2017

MUFFINS DE ZANAHORIA Y COCO

Estos muffins los hice para desayunar, y quedaron riquísimos, pero como merienda tampoco están mal. No quedan muy dulces porque solo llevan como endulzante el plátano maduro, pero a mí es que me gustan los dulces poco dulces, así que si os gustan los dulces mas dulces es cuestión de ponerle el edulcorante elegido, añadiéndolo poco a poco y probando la masa en crudo, hasta encontrar el punto de dulzor a tu gusto.



INGREDIENTES
1/2 taza de salvado de avena
1 1/2 tazas de zanahoria rayada
1/2 taza de coco rallado
1 cucharada de postre de canela molida
1 cucharadita de café de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de sal 
1/2 cucharadita de nuez moscada 
1/8 cucharadita de jengibre en polvo o bien la ralladura bien finita de jengibre fresco
3 huevos grandes, 4 si son muy pequeños 
cucharadita de extracto de vainilla.
1/4 de taza de aceite de coco derretido
1 plátano muy maduro
1 naranja
1/2 taza de nueces picadas en trozos pequeños




Precalientar el horno a 180ºC
En un bol grande poner la harina de coco, las zanahorias, el coco rallado, la ralladura de la piel de la naranja, la canela, el bicarbonato de sodio, la sal y la nuez moscada y el jengibre.
En otro bol más pequeño poner todos los líquidos: los huevos, el zumo de la naranja, el extracto de vainilla y aceite de coco mezclar con un batidor manual o una batidora de mano.
Picar en cubos pequeños el plátanos y agregarlo al bol de las zanahorias ralladas.
Agregar tambien las nueces picadas.
Añadir el bol con los huevos y demás ingredientes al bol grande con los elementos secos. Mezclar todos los ingredientes,  con una cuchara manualmente o bien con la batidora. 
Poner una cucharada generosa de la masa en el molde por muffin. 
No suben mucho así que tratar de que los moldes estén bien llenos con la mezcla.
Meter al horno durante 30 minutos.

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