martes, 14 de junio de 2016

SOPA DE MELON CON ACEITE DE HIERBABUENA

.Esta es una receta ideal para estos días de verano tan calurosos que se avecinan, es una receta muy fresquita, fácil y rápida de hacer.



INGREDIENTES:
1 melón
100 ml de nata para cocinar o yogur griego
una pizca de sal
1 limón
cecina o jamón ibérico
50 ml de aceite de oliva
unas hojas de hierbabuena



Cortar el melón en cuñas, limpiarlo de piel y pepitas y trocear. Pasarlo por una batidora junto con el limón y posteriormente por el chino para eliminar algún hilo fibroso que se haya podido colar.

Por otro lado cortar unas lonchas de cecina o ibérico para los mas clásicos en tiras finas y reservar..

Por otro lado triturar la hierbabuena con el aceite y reservar.

Mezclar la nata con el melón triturado y añadir un pellizco de sal. Dejar enfriar en la nevera.

A la hora de servir la sopa de melón añadir las virutas de cecina o jamón y un poco de aceite de hierbabuena.

domingo, 5 de junio de 2016

TARTAR DE TERNERA CON ALBAHACA Y TOMATE SECO

Ese tartar ya lo he hecho un par de veces y nos ha encantado, así que si queréis un tartar con un toque diferente este es altamente recomendable.



INGREDIENTES:
600 gr. de carne de ternera
16 aceitunas verdes
1-2 chalotas
Una cucharada sopera de alcaparras
5 tomates secos
La ralladura de la piel de un limón
1 cucharada de hojas de albahaca picadas
1/2 diente de ajo picado muy fino (opcional)
2 yemas de huevo
Sal
Pimienta
Mostaza
Aceite de oliva virgen extra (si se quiere, picante)



Hidratar los tomates secos en agua tibia durante una hora. 
Secarlos, picarlos a cuchillo junto a las aceitunas, las alcaparras y la chalota (y, si se quiere, el ajo).
Picar también la carne de ternera, mezclarla con los aderezos anteriormente picados, la ralladura de la piel de limón, la albahaca, sal, pimienta, mostaza y aceite de oliva (picante o no) al gusto.
Añadir las yemas de huevo, mezclar bien y servir inmediatamente con un buen pan tostado.



domingo, 29 de mayo de 2016

CENA EN RESTAURANTE MITO (Barcelona)

El sábado unos amigos nos dijeron si nos apetecía ir a cenar con ellos que iban a ir a un restaurante japones, que solían ir a menudo, porque les gustaba mucho la relación calidad-precio, así que nos animamos a ir y puedo decir que no nos ha defraudado nada.

El restaurante se llama Mito, y está en la avenida de Sarriá.

Yasai Kakiage

Yokisoba


Gyozas



Uramaki de queso con aguacate


Iris Uramaki


Uramaki de salmón y atun




Tempura de sake maki con sake tartar


Maki con salsa picante


Helado de sorbete de limón y coco


Yogur casero




sábado, 28 de mayo de 2016

PAN SIN GLUTEN I+D

El sábado fui a un cursillo en Barcelona de pan sin gluten en el Centre Civic ParcSandaru, impartido por Mamafermenta, fue un cursillo muy entretenido y muy divertido experimentar con distintas masas tenias 2 recetas que íbamos haciendo simultáneamente.




  PAN BLANCO                                                                    SARRACENO        
  100 gr. Maicena                                                                    100 gr. Maicena
  100 gr. almidón de yuca dulce                                               50 gr. almidón de yuca dulce
  150 gr. harina de trigo sarraceno                                          400 gr. harina de trigo sarraceno
  150 gr. harina de arroz blanca                                               ---- gr. harina de arroz blanca
    10 gr. psyllium molido                                                          10 gr. psyllium molido
    10 gr. sal                                                                                10 gr. sal
      3 gr. levadura de panadero seca                                            3 gr. levadura de panadero seca
  450 gr. agua (90%)                                                                435 gr. agua (87%)


  1. Mezclar los ingredientes secos y añadir el agua.
  2. Mezclar deshaciendo todos los grumos y dejar reposar 10 minutos. 
  3. Amasar 30 segundos con aceite. Poner en un bol y tapar.
  4. Dejar reposar 1 hora. 
  5. Dar forma a la masa.
  6. Dejar reposar la masa en un lugar donde mantenga su forma y encender el horno (250ºC).
  7. Debe haber 2 bandejas: la normal del horno a media altura y una mas pequeña en la base.
  8. Tras 30 minutos de reposo, hornear las masas generando vapor (echar un vaso de agua en la bandeja pequeña). Mejor poner primero solo la resistencia de abajo y después de 30 minutos, también la superior.
  9. Tras 20 minutos sacar la bandeja pequeña.
  10. El tiempo de cocción es relativo y dependerá de cada horno, suele rondar los 50 minutos para el pan redondo. Sacar de dejar enfriar sobre una rejilla.





NOTA: Para la versión retardada usar 1/3 de la levadura indicada. Después del amasado, dejar reposar la masa 20 minutos. El bol debe estar bien tapado con film o dentro de una bolsa de plástico. Después meter el bol en la nevera un mínimo de 12 horas. Continuar en el paso 5.



Uno de los panes lo pusimos en una olla de hierro precalentada en el horno y el otro sobre la bandeja, este ultimo quedó de un color blanquecino, debido a que no se generó el suficiente vapor, en cambio el de la olla al estar tapada, si se generó el suficiente vapor.

viernes, 27 de mayo de 2016

TARTA SELVA NEGRA SIN GLUTEN

Hoy es el cumpleaños de mi sobrino Roberto, y hemos aprovechado para invitarlo a comer y de postre le he preparado esta tarta, ya hice en su momento una tarta selva negra "a mi manera" y la versión ligera, pero esta vez he querido hacerla sin gluten, aprovechando que es el "Día del Celiaco".



INGREDIENTES:
50 gr. de Maizena
50 gr. de harina de arroz sin gluten 
40 gr. de cacao puro en polvo sin gluten
2 cucharaditas de levadura química en polvo sin gluten (10 gr.)
1 pellizco de sal
3 huevos
150 gr. de azúcar de abedul
100 gr. de mantequilla sin gluten a temperatura ambiente
40 gr. de aguardiente de cerezas (Kirsch)

Para el almíbar:
100 gr. de agua.
130 gr. de azúcar de abedul
El zumo de 1/2 limón.

Para el relleno:
500 gr. de nata para montar sin gluten muy fria con un 35% MG
2 cucharaditas de azúcar vainillado sin gluten.
2 cucharadas de queso tipo Philadelpia sin gluten
160 gr. de azúcar de abedul glas

Decoración:
Virutas de chocolate sin gluten (yo las he hecho rallando, con el pela patatas, una tableta de chocolate negro sin gluten



Precalentar el horno a 180ºC y preparar el molde alto desmontable engrasado y enharinado, si fuera de silicona no hará falta este paso

Con Thermomix:
Para el bizcocho:
Poner en el vaso las harinas, el cacao, la levadura, el azúcar y la sal y pulverizar 20 segundos/velocidad progresiva 5-10. Retirar a un cuenco y reserva.
Poner la mariposa en las cuchillas, verter los huevos y el azúcar y programar 5 minutos, 37ºC, velocidad 3 1/2. Acabado el tiempo volver a programar 4 minutos, sin temperatura en velocidad 3.
Añadir la mantequilla a temperatura ambiente y la mezcla de harina reservada y mezclar 4 segundos en velocidad 1. Retirar la mariposa y terminar de envolver con la ayuda de la espátula.
Agregar el aguardiente, integrar en la masa y verterla en el molde preparado. Hornear 30-35 minutos a 170ºC, con calor arriba y abajo. Comprobar a los 30 minutos si está hecha, y si hiciera falta, dejar unos minutos más.Una vez acabado el tiempo pasar a un rejilla, dejar templar y luego desmoldar.

Para el almíbar:
Verter el agua, el azúcar y el limón en el vaso y programar 7 minutos a 100ºC y velocidad 2. Reservar en un bol hasta que temple.

Para el relleno:
Con el vaso muy frío (se puede enfriar picando un poco de hielo unos segundos a velocidad 5); poner la mariposa e incorporar la nata muy fría, el queso philadelphia y el azúcar  y programar velocidad 5 sin tiempo. Cuando se vea que la nata ha montado quitar la mariposa y añadir el azúcar y mezclar con la espátula. Reservar.

Para el montaje:
Partir el bizcocho en 2 ó 3 capas, dependiendo de lo alto que haya quedado el bizcocho.
Empapar la primera base con el almíbar reservado y untar con la nata montada, creando una capa de 1/2 centímetro aproximadamente, poner las cerezas.
Repetir la operación si han salido 3 capas.
En el último bizcocho, empapar de almíbar por la cara interna del bizcocho.
Por último cubrir la tarta con la nata montada alisándola con una espátula y remata con virutas de chocolate. 


domingo, 22 de mayo de 2016

SMOOTHIE DE ESPINACAS, APIO Y FRUTAS

Uno de los pilares básicos en cualquier dieta "detox" son los batido de verduras y frutas, ya que es una forma fácil y sencilla de ingerir alimentos "detoxificantes" que ayuden a nuestro organismo a eliminar todos aquellos residuos en forma de toxinas que se van acumulando a lo largo de las jornadas. Lo más adecuado es tomar estos preparados por la mañana, recién levantados, especialmente si no estamos acostumbrados a consumir alimentos frescos y crudos, pero para mi el tomarlos como una cena ligera, también me parece una buena opción, sobre todo ahora que ha llegado el buen tiempo y de cara al verano.

Esta receta es de una clase de Thermomix cuyo tema era "Ponte en forma con Thermomix".
Yo he modificado la receta original para adecuarla a los ingredientes que tenía en casa y las proporciones a nuestro gusto.


INGREDIENTES: 
1 manzana lavada, sin pepitas y en cuartos (yo he puesto 2)
1 pera lavada, sin pepitas y en cuartos (no le he puesto)
1 limón pelado sin nada de parte blanca ni pepitas
1 plátano en trozos
2 - 3 tallos de apio en trozos (solo he puesto 1)
150 gr. de lechuga romana en trozos (no le he puesto)
100 gr. de brotes de espinacas
250 gr. de agua muy fría 
½ cucharadita de sal 
250 gr. de cubitos de hielo


Poner en el vaso la manzana, la pera, el limón, el plátano y el apio. Trocear 4 segundos a velocidad 5.

Añadir la lechuga, las espinacas, el agua y la sal. Triture 10 segundos a velocidad 10. 

Añadir el hielo y triturar 1 minuto y 30 segundos a velocidad 10.

Servir inmediatamente.

domingo, 1 de mayo de 2016

TARTA DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Hoy para celebrar el día de la madre, he preparado esta tarta para mi mami y para poder soplar las velas, por que hasta hoy no había podido soplar las velas por mi cumpleaños.


INGREDIENTES:
125 gr. de chocolate negro mínimo 70% cacao
80 gr. de mantequilla sin sal
1/4 cucharadita de esencia de vainilla o canela
75 gr. de azúcar de abedul (xilitol) o 12 gr de stevia en polvo 
3 huevos grandes
40 gr. de avellana molida
40 gr. de almendra molida
2 cucharadas de cacao puro en polvo sin azúcar
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de café descafeinado en polvo
azúcar de abedul glasé



Precalentar el horno a 175ºC y engrasar o cubrir con papel sulfurizado un molde redondo de 18-20 cm de diámetro. Trocear la mantequilla y el chocolate y colocar en un cazo. Derretir a fuego lento, añadir la vainilla y mezclar bien. Dejar enfriar ligeramente.

Poner los huevos con el azúcar en un recipiente y batir con batidora de varillas durante, al menos, 4-5 minutos. Tiene que quedar una masa muy esponjosa de color pálido. Tamizar encima la avellana molida, la almendra molida, el cacao, el café y la sal. Incorporar con una espátula o lengüeta, con movimientos suaves envolventes.

Añadir el chocolate derretido con la mantequilla y combinar hasta tener una masa homogénea. Llenar el molde, igualando la superficie, y hornear durante unos 25-30 minutos, girando pasados 15 minutos para que sea una cocción homogénea. Hay que procurar no pasarse de tiempo, mejor quedarse cortos que excederse.

Esperar un poco fuera del horno, desmoldar y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con abundante azúcar glasé tamizado.



Fuente: Directo al paladar

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