martes, 25 de noviembre de 2014

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Si os ha quedado en el armario alguna pastilla de turrón de Jijona, o esta Navidad queréis hacer un postre con turrón pero que sea ligero, os sugiero esta receta porque no queda nada pesada, además yo lo he hecho sin azúcar para aligerarlo aún más.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Esta receta se la dedico a mi cuñada que hoy es su cumpleaños.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

INGREDIENTES:
1 tableta de turrón de Jijona (lo he puesto sin azúcar)
3 huevos (yemas por un lado y claras por otro)
1 cucharada de postre de edulcorante líquido o 50 gr. de azúcar
400 ml de nata ligera o crema de leche
200 gr. de leche
6 hojas de gelatina

Montar las claras, con una pizca de sal y unas gotas de limón y reservar. Poner en remojo con agua fría las hojas de gelatina para que se hidraten. En un en un recipiente apto para el microondas poner el edulcorante o el azúcar, la leche la nata, las yemas de huevo y el turrón y triturar. Cocinar a máxima potencia durante unos 3 minutos, hasta que esté caliente pero no llegue a hervir para que la gelatina se disuelva pero no se estropee. Incorporar las hojas de gelatina, escurridas, y mezclar hasta que se disuelva. Dejar que se temple un poco,  y añadir las claras montadas. Mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen mucho las claras.

También se puede hacer  en un cazo, poner el azúcar, la leche, las yemas de huevo y el turrón desmenuzado. Cocinar sin dejar de remover con unas varillas, hasta obtener una crema homogénea. Incorporar las hojas de gelatina, escurridas, y mezclar con las varillas. Dejar que se temple un poco,  y añadir las claras montadas. Mezclar con movimientos suaves y envolventes, para que no se bajen mucho las claras

Verter la mezcla en los molde elegidos y guardar en el frigorífico, hasta que cuaje. Cuando haya cuajado mínimo unas 3-4 horas, dependiendo si los moldes son individuales o solo un molde, desmoldar y decorar.

Para preparar en Thermomix:
Poner en el vaso el turrón desmenuzado, las yemas, el edulcorante o el azúcar, la nata  y la leche, programar 5 minutos a velocidad 3 y 90ºC. Añadir las hojas de gelatina, hidratadas y escurridas, y mezclar unos segundos. Poner la mezcla en un bol y añadir las claras montadas, previamente, y mezclar con movimientos envolventes.

PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO DE ALMENDRAS: 
1 tableta de turrón de Jijona (lo he puesto sin azúcar)
100 ml. de leche
10 gr. de edulcorante apto para cocción (o 100 gr. de azúcar)
3 huevos grandes
1/2 cucharadita de levadura
ralladura de la piel de 1/2 limón
1/2 cuchara pequeña de canela



Poner a precalentar el horno a 175ºC (con calor arriba y abajo).
En un bol echar el edulcorante (o azúcar), la canela y la ralladura de limón añadir los huevos y con un tenedor batir hasta que blanqueen con un robot o batidora es mas rápido.
Desmenuzar la tableta de turrón y poner a calentar con la leche, en el microondas durante 1 1/2 minutos a máxima  o a fuego bajo, con una cuchara o espátula de silicona mezclar bien hasta que quede bien disuelto. No hay que batir, solo mezclar hasta que esté todo bien integrado.
Coger el molde y si no es de silicona hay que engrasarlo. Después verter la mezcla en el molde y meter en el horno a 170ºC durante 30-40 minutos hasta que la superficie esté bien doradita, tostadita, pero no quemada si se pone en moldes individuales tener en el horno unos 15-20 minutos.
PANNACOTTA DE ALMENDRA SOBRE BIZCOCHO DE ALMENDRA

Para el montaje del postre:
Si se ha horneado en un solo molde con un cortapastas o aro de emplatar cortar unos círculos de tamaño adecuado y sobre el desmoldar la pannacotta de almendra, también se podría desmoldar y servir juntos. 


lunes, 24 de noviembre de 2014

PAN DE LINAZA

Para los que no puedan o quieran comer pan de harina de trigo, este es un pan muy saciante, que le vi a Maria Martinez, y del que ya había hecho la versión del pan de lino en microondas y la de microondas de pan de lino y cacao y como todas me han gustado me he animado con esta versión para horno.

PAN DE LINAZA

INGREDIENTES: (para 1 pan de 5-6 raciones)
10 cucharadas soperas de lino dorado o 150 gr. de harina de linaza molida
1 pizca de sal
1 sobre de levadura tipo Royal (16 gr.)
1 cucharadita de café de sal de frutas 
10 claras de huevo crudas, frescas o pasteurizadas (300 gr.)

PAN DE LINAZA



Lo primero es precalentar el horno a 180ºC, ya que la mezcla del pan se hace muy rápido, en cuanto está lista va directa al horno caliente y cualquier horno necesitará al menos 10 minutos para calentarse.

Si  la linaza esta ya molida pesar 150 gr. o medir 14 cucharadas de harina de lino (normales, ni rasas ni llenas a rebosar). Si se tiene semillas de lino dorado, medir 10 cucharadas de semillas (150 gr.) y pasarlas por el molinillo de café hasta tener una harina con la textura de pan rallado (si se muelen en 2 tandas se consigue un molido perfecto

Echar la harina de lino dorado en un cuenco, añadir una pizca generosa de sal ya que la linaza es muy sosa y un sobre de levadura en polvo tipo Royal añadir la sal de frutas.

Remover con una cuchara para mezclar todos los ingredientes secos, comprobar que no quede levadura sin mezclar, por último, añadir 10 claras de huevo crudas (o 300 gr. de claras). remover para mezclar bien durante unos 2 minutos, en este tiempo la mezcla se va espesando y poniendo elástica. Esto es un efecto de la fibra de las semillas de lino.

Volcar la mezcla en un molde alargado, preferentemente de silicona. Dar al molde un par de golpes secos contra la encimera para repartir bien la masa, meter el molde con la masa en el horno ya caliente y cocinar a 180ºC durante unos 15 a 20 minutos.

El tiempo de cocción del pan dependerá del horno y del molde que se esté usando, por eso lo mejor para saber si el pan está ya hecho es usar la prueba del palillo. Al llegar a los 15 o 16 minutos coger un palillo o brocheta y pinchar atravesando el pan, si sale limpio el pan está ya hechoy  podemos sacarlo del horno. Si sale húmedo y manchado de la masa de linaza, cerrar la puerta del horno y dejar que se cocine hasta los 20 minutos, o más si hiciera falta. 

Sacar el pan del horno y dejar que se enfríe. No desmoldar en caliente, porque es probable que se rompa (aún se está haciendo por dentro, con ese calor que le ha quedado). Cuando al tocar el molde con las manos esté apenas tibio, sacar el pan, déjarlo sobre la encimera o sobre la tabla de cortar y esperar hasta que se enfríe por completo antes de cortarlo, al menos 1 hora.

PAN DE LINAZA

NOTA: Este pan se conserva perfectamente una semana o incluso algo más y no hace falta guardarlo en la nevera para que se mantenga en perfectas condiciones: tan solo ponerlo en un sitio fresco y seco, como una alacena, un armario en la cocina o una panera.

Según Maria, ella lo envuelve en un paño limpio de algodón que no suelte pelusas cuando está ya completamente frío (suele esperar un par de horas para envolverlo) y lo guarda así en la alacena. También ha probado a cortarlo en rebanadas y guardarlas en "tupper" e incluso a congelar un par de raciones para otro día. Congela estupendamente y cuando quiere pan solo tiene que sacarlo del frío y dejarlo sobre la encimera unos 15 minutos y estará listo para comer.

domingo, 16 de noviembre de 2014

ROCK'S CHEESY BLASTERS

Esta mañana estábamos viendo el programa de Dulces Increíbles de Charm City Cakes de Duff Goldman cuando hemos visto que junto a una tarta con forma de gato que hacían para un programa de televisión hacían un Rock's Cheesy Blasters y nos ha parecido una guarrada que tenia que estar deliciosa pero como me parecía que iba a ser pasarnos mucho en una sola comida  ha entrado en acción  la KH-7 y he aligerado la receta así que aquí os dejo mi versión ligera de esta bomba gastronómica.

ROCK'S CHEESY BLASTERS

INGREDIENTES:
1 tomate o tomate frito
1 mozzarella fresca (normal o light)
albahaca (mejor si es fresca)
salsa barbacoa o chorizo de pavo
salchichas frescas o precocinadas de pavo-pollo
queso en lonchas o rallado (normal o light)

Preparar la base para la pizza de tofu se puede cocinar en el horno el microondas o  como esta vez que las he hecho individuales (he hecho 2 gorditas pero podrían salir 3-4 mucho mas finitas), cocinándolas unos 5 minutos por cada cara a fuego medio o hasta que estén bien doraditas y firmes por ambos lados, partir el tomate en rodajas muy finas (si es tomate frito no hará falta), así como la mozzarella, se le puede poner chorizo como en la receta original, o como yo que le he puesto salsa barbacoa cuando hacia los rollos.

ROCK'S CHEESY BLASTERS ROCK'S CHEESY BLASTERS

Poner los ingredientes en la pizza y poner en el horno a gratinar unos 5-1 minutos o  hasta que el queso se haya fundido mientras tanto asar las salchichas hasta que estén tostaditas, sacar del horno las pizzas y poner las salchichas sobre ellas poner la salsa barbacoa y arte de queso enrollar oner mas queso por encima y poner a gratinar durante otros 5-10 minutos o hasta que el queso se haya fundido o tostado al gusto.

ROCK'S CHEESY BLASTERS ROCK'S CHEESY BLASTERS


NOTA: Esta receta la podéis hacer tan ligera o tan contundente como queráis solo es cuestión de cambiar el tipo de ingredientes por la versión ligera o la normal.


sábado, 15 de noviembre de 2014

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NARANJA

Hoy para celebrar el día mundial del bund cake, me he animado a preparar uno, utilizando calabaza que tenia abierta por la nevera y una naranja que rondaba hacía ya varios días por el frutero, he utilizado el xilitol como edulcorante (yo siempre experimentando) pero se puede utilizar azúcar u otro edulcorante de vuestro gusto.

http://ilovebundtcakes.blogspot.com.es/2014/10/national-bundt-cake-day.html
 I Love Bundt Cakes ha organizado este evento para que nos unamos a ella en esta celebración.


BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NARANJA

Y aprovechando que además de ser el día del bund cake es el San Alberto felicito a Albert al hijo de mi prima Carmén y a mi amigo Alberto.

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NARANJA

INGREDIENTES
250 gr. de calabaza
2 huevos
50 ml. de aceite de oliva suave
100 gr. de xilitol(o el equivalente en otro edulcorante) o de azúcar
150 gr. de harina integral
1 naranja
15 gr. de levadura química( 1 sobre de Royal )

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NARANJA

Cocer, o asar en el microondas la calabaza troceada, unos 10 minutos a máxima potencia

Troceamos la naranja con piel si es de zumo si es de mesa rallar la piel, pelar y luego trocear.

Poner los ingredientes húmedos y líquidos en un bol (aceite, huevo, naranja y calabaza)  y batir.

Mezclar los ingredientes sólidos: xilitol (otro edulcorante o azúcar ), la harina y la levadura
Añadir los ingredientes secos a los elementos húmedos y mezclar, rellenar un molde untado de mantequilla y harina si es metalico, si es de silicona no hará falta.

BUNDT CAKE DE CALABAZA Y NARANJA

Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos , o hasta que al pinchar el bizcocho con una brocheta esta salga limpia, ya sabeis que cada horno es un mundo.

jueves, 6 de noviembre de 2014

YA LLEGÓ MI AIG 2014

El martes mientras estaba en plena preparación de los callos anuales, llegó el cartero y de casualidad me pilló en casa, ya que acababa de llegar del mercado de comprar los 6 kilos de callos y demás ingredientes, así que mientras se cocían los callos y se iba haciendo el sofrito, me puse a abrir el primer regalo de la Navidad que me llegaba desde Zaragoza, ciudad en la que tengo viviendo a algunos amigos, y aunque hace tiempo que no he ido, guardo un grato recuerdo.

 Casi desde el primer año que se convocó, en el 2008 a manos de Bea el AIG (Amigo Invisible Gastronómico), y yo acababa de empezar con mi blog, me pareció, una celebración muy bonita, ya que te permite conocer otros blogs y otras cocinas, yo no me apunte ese año pues cuando me enteré fue cuando vi los regalitos que enseñaban otr@s bloger@s.

Esta vez me ha tocado recibir el regalo de Chari de "La Cocina de los Gnomos", un blog del que ya e he hecho seguidora.

Ahora os pondré las fotitos con los paquetes y regalitos que me ha mandado y que me han hecho mucha ilusión.

YA LLEGÓ MI AIG 2014

La foto con el paquete recien abierto, en primer termino una carta que me pedia que abriera después de haber visto los regalos.

YA LLEGÓ MI AIG 2014

En esta el despliegue de paquetitos por abrir, ¡ Que ilusión!

YA LLEGÓ MI AIG 2014

Y aquí ya todos los regalitos abiertos, y que os paso a describir:
Un molde de silicona con medias esferas, una libreta para anotar mis recetas favoritas, un libro de recetas de pasta, unos clips muy graciosos en forma de hamburguesa y que sirven para marcar las paginas del libro con las recetas que se quieran hacer, unos posavasos muy graciosos con dibujitos de tartas, unos caramelos gigantes para adornar el árbol de Navidad o un centro de mesa como me ha sgerido Chari, ya veremos al final donde los pongo llegado el momento, dos tipos de sal, que seguro que probaré, ya que soy muy de probar sabores nuevos, un paquete de anís estrellado, para postres o adornar y por último un bote de mermelada casera de albaricoque dentro de una cestita-panera monísima, y hasta aquí todos mis regalitos que me han hecho mucha ilusión, como os comentaba antes.

Ahora  a ver si entre hoy y mañana envío yo mi paquete, que ya solo me queda acabar de envolver y escribir la carta.

Gracias a  Jessica de Decogalletas por organizar el evento

NOTA: Para mi AIG de este año que es de Malaga, (yo de recién casada viví 3 años en Antequera), he preparado mermelada de fresa a la pimienta rosa, pero añadiéndole agar-agar para que espesara un poco, pues la primera tanda que hice me salio muy líquida.

domingo, 2 de noviembre de 2014

PANELLETS DE PIÑONES

Para hacer los panellets de este año he utilizado como edulcorante el sirope de ágave, en mi afán por buscar un sustituto al azúcar que es unos de los ingredientes tradicionales de este receta (para el que quiera la versión original pongo la cantidad de azúcar entre paréntesis, hice una primera versión con stevia, pero al hornearlos perdió bastante dulzor y quedaron bastante secos, porque los hice más pequeños, y tendría que haberlos tenido menos tiempo en le horno, así que la versión definitiva y más rica ha sido con sirope de ágave.

PANELLETS DE PIÑONES

INGREDIENTES: 
250 gr. de boniato
120 gr. de sirope de ágave en polvo (o 220 gr de azúcar)
ralladura de cáscara de limón
200 gr. de piñones
300 gr de almendra molida
2 huevos


PANELLETS DE PIÑONES

Pon a cocer el boniato en una cazuela con agua durante 20 minutos, a fuego suave, o cocinarlo unos 1 minutos en el microondas. Retirar y dejar enfriar. Pelar el boniato y machacar en un bol hasta hacer un puré. Añadir el sirope de ágave ( o azúcar) y la ralladura de la cáscara de limón y mezclar hasta obtener una pasta que se pueda moldear con la mano. 

Agregar 1 huevo y remover hasta que esté completamente integrado. Incorporar la almendra molida y ligar todos los ingredientes.

Hacer bolitas con la masa y rebozarlas con los piñones, ir colocándolas en una placa de horno cubierta con papel de horno, batir el otro huevo y pincelar con el los panellets. 

Hornear a 180ºC, durante unos 10 minutos aproximadamente. Retirar, dejar que se enfríen y servir.

PANELLETS DE PIÑONES

NOTA: Si queréis saber como hacer el resto de sabores, mirad el enlace: Taller de Panellets


jueves, 30 de octubre de 2014

BERENJENAS RELLENAS EN 5 MINUTOS (Microondas)

Las berenjenas rellenas son otros de mis platos preferidos, si echáis un vistazo al enlace (palabra subrayada en azul), podreis ver que es una receta que que he versionado muchísimas veces, con carne, pescado , o solo verduras, esta vez, ha sido una receta exprés, como estoy sola ahora suelo simplificar las recetas mucho, y como siempre, tirando de lo que hay abierto en ese momento en la nevera. Los tomates secos esta vez los compré ya hidratados y conservados en aceite y especias pero se pueden hacer caseros, en las notas finales os diré como.

BERENJENAS RELLENAS EN 5 MINUTOS (Microondas)

INGREDIENTES: (1-2 personas)
1 berenjena grande
1 latas pequeñas de atún al natural
1 cucharada sopera de cebolla liofilizada
1 pizca de ajo en polvo
1-2 tomates secos 
2-4 anchoas
1 cucharada de alcaparras (optativo)
sal y pimienta negra
queso light o queso rallado light


Lavar y partir la berenjena por la mitad y poner en el microondas a máxima potencia durante 4-5 minutos, dependerá de la potencia del horno, o hasta que esté hecha.

Mientras se hacen las berenjenas, preparar la farsa: mezclar la cebolla liofilizada con las anchoas troceadas, los tomates secos hidratados, las alcaparras y parte del queso.
Cuando la berenjena esté hecha, vaciar con cuidado para no romper la piel, y añadir la carne de la berenjena al resto de la farsa. Salpimentar al gusto. 

Rellenar las berenjenas con esta farsa y poner por encima el resto del queso en lonchas o rallado. Poner en el microondas de nuevo un par de minutos a máxima potencia, o hasta que el queso se haya fundido, Y listas para degustar.

BERENJENAS RELLENAS EN 5 MINUTOS (Microondas)

NOTA: Para hidratar los tomates secos, se pueden poner en agua fría unas 6-8- horas hasta que estén completamente hidratados, o para acelerar el proceso se puede poner el agua tibia, quedan mejor con agua fría ya que la rehidratación al ser más lenta no modifica ni textura ni sabor, con el agua más caliente, se cuece un poco, lo que cambia su sabor, para esta receta como luego se va a calentar la elaboración, este paso no es tan importante, para guardar el resto poner en un tarro de cristal con aceite de oliva, a ser posible que sea virgen extra, y aliñar con especias a nuestro gusto, como orégano, tomillo, romero, albahaca, salvia,...

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